南瓜芝心貝果

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南瓜芝心貝果介紹

???????說起做麵包,揉面是第一個難點,最近做了不少次,先就揉麵糰說說心得體會。基本上現在大家在家裡揉面有這麼幾種方法,一種是手工揉面,高級點的用到廚師機,還有就是比較普及的麵包機。???????先說說手工揉麵糰,我呢真不像愛和自由那瘋……

南瓜芝心貝果詳細內容

南瓜芝心貝果
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????說起做麵包,揉面是第一個難點,最近做了不少次,先就揉麵糰說說心得體會。基本上現在大家在家裡揉面有這麼幾種方法,一種是手工揉面,高級點的用到廚師機,還有就是比較普及的麵包機。

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????先說說手工揉麵糰,我呢真不像愛和自由那瘋子,只是偶爾會手工揉面,不是惜力,而是揉好一塊麵糰怎麼也得半小時,這期間占著雙手,連接個電話喝口水都不行,有時手頭有事再回來發現麵糰都起皮了。不過如果自己在家做麵包,一定要嘗試手工揉面,這也是種體驗,雖說費點力氣,但是,用雙手去感受麵粉、麵糰的每分鐘的變化,的確是件非常有樂趣的事情。重要的是,做過麵包,再做其他的麵食就覺得簡單啦。

????手工揉面還有很多優點,省電環保不說,還沒有噪音啊(當然除了摔麵糰時的動靜)。另外可以鍛煉身體,真的,揉好一塊麵糰渾身發熱是一定的,因為揉面可不是只用雙手使勁的,手腕、胳膊、背部腰部,真的跟瑜伽差不多,運動全身的。提醒那些經常揉面的MM,一定要左右手都用力才行,要不你會發現,嘿嘿。手工揉面的缺點是,揉的份量比較小,通常麵粉在350g以下比較好操作。比較佔用時間,整個過程不能做其他事情。還有隨機性比較大,根據環境溫度和濕度增減水量,還有心情也決定揉面的力度和速度,是吧。

手工揉面的步驟:

1.?將麵粉、奶粉等粉類倒入操作台,然後在麵粉中間挖一個小洞,在洞中放入酵母,糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊,再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料,水不要一次加足,留一杯底(大約5-15g)。

2.?用手指將液體慢慢跟粉類混合,逐漸由中心混合至麵粉邊緣,可藉助刮板,將四周的麵粉不斷刮向中間,這時根據麵糰的軟硬決定要不要加剩餘的水分,或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器,藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。

3.?麵粉和液體能簡單成團后,用雙手用力揉搓3-5分鐘左右,一開始麵糰很粘手,處於捲起階段,需要用刮板將手上的麵糰刮下來,不要隨便加入乾麵粉。

4.?在揉面過程中,可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替,以促使麵筋儘快的形成,一旦麵筋開始形成,麵糰變得不那麼粘手了,大約需要10分鐘可以達到擴展階段。

5.?將室溫軟化后的黃油,切成小塊加入到麵糰中,一開始麵糰很滑,在不斷的揉搓后,黃油會被麵糰完全吸收,麵糰也變得更軟更有光澤,7.8分鐘后可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鐘,根據麵糰的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。

????機器揉面的首選是廚師機,也稱大功率攪拌機,品牌型號很多,它的優點是功率大(在700w-1200w之間),可使揉面的時間減少到最低,並且能達到最好的狀態,通常以400g麵粉來計算,大概15分鐘左右就能完成。容積大,在4L-6L左右,最多能攪拌1200g麵粉,可以製作份量較大的麵糰。廚師機的缺點是比較貴,多在三四千元,還選購渠道有限。消耗水分大,打出的麵糰比較干,所以配料中要適當增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大,在使用高速攪拌時,聲音很吵,經常用會損失聽力的,一定的。