南瓜芝心貝果

????說起做麵包，揉面是第一個難點，最近做了不少次，先就揉麵糰說說心得體會。基本上現在大家在家裡揉面有這麼幾種方法，一種是手工揉面，高級點的用到廚師機，還有就是比較普及的麵包機。

???

????先說說手工揉麵糰，我呢真不像愛和自由那瘋子，只是偶爾會手工揉面，不是惜力，而是揉好一塊麵糰怎麼也得半小時，這期間占著雙手，連接個電話喝口水都不行，有時手頭有事再回來發現麵糰都起皮了。不過如果自己在家做麵包，一定要嘗試手工揉面，這也是種體驗，雖說費點力氣，但是，用雙手去感受麵粉、麵糰的每分鐘的變化，的確是件非常有樂趣的事情。重要的是，做過麵包，再做其他的麵食就覺得簡單啦。

????手工揉面還有很多優點，省電環保不說，還沒有噪音啊（當然除了摔麵糰時的動靜）。另外可以鍛煉身體，真的，揉好一塊麵糰渾身發熱是一定的，因為揉面可不是只用雙手使勁的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，運動全身的。提醒那些經常揉面的MM，一定要左右手都用力才行，要不你會發現，嘿嘿。手工揉面的缺點是，揉的份量比較小，通常麵粉在350g以下比較好操作。比較佔用時間，整個過程不能做其他事情。還有隨機性比較大，根據環境溫度和濕度增減水量，還有心情也決定揉面的力度和速度，是吧。

手工揉面的步驟：

1.?將麵粉、奶粉等粉類倒入操作台，然後在麵粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麵粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15g）。

2.?用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麵粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麵粉不斷刮向中間，這時根據麵糰的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麵杖等工具用力攪拌和混合。

3.?麵粉和液體能簡單成團后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始麵糰很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的麵糰刮下來，不要隨便加入乾麵粉。

4.?在揉面過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麵筋儘快的形成，一旦麵筋開始形成，麵糰變得不那麼粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴展階段。

5.?將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到麵糰中，一開始麵糰很滑，在不斷的揉搓后，黃油會被麵糰完全吸收，麵糰也變得更軟更有光澤，7.8分鐘后可達到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鐘，根據麵糰的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。

????機器揉面的首選是廚師機，也稱大功率攪拌機，品牌型號很多，它的優點是功率大（在700w-1200w之間），可使揉面的時間減少到最低，並且能達到最好的狀態，通常以400g麵粉來計算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200g麵粉，可以製作份量較大的麵糰。廚師機的缺點是比較貴，多在三四千元，還選購渠道有限。消耗水分大，打出的麵糰比較干，所以配料中要適當增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時，聲音很吵，經常用會損失聽力的，一定的。