芋兒雞

芋兒雞是川菜中一道廣為流傳的家常菜，紅燒芋兒雞的做法可以說絕大多數的川渝家庭都是會做的，是地地道道的家常菜。不過其他地方的朋友想做紅燒芋兒雞可能就會複雜一些，一些調味品都是不容易備齊正宗的。

芋兒雞的做法

食材準備

雞腿，芋頭，蔥姜蒜，雞蛋，花椒，干辣椒，小米辣，桂皮，八角，鹽。

方法步驟

1.將雞腿肉放入碗中，加入鹽，胡椒，生粉，生抽，料酒，攪拌均勻腌幾分鐘；

2.將帶皮的芋頭放入鍋中煮幾分鐘，煮好後去皮切塊；

3.鍋中燒熱一鍋油，放入腌好的雞塊，炸至微金黃色撈出；

4.然後將芋頭塊放入鍋中炸，炸至有微黃的殼就行了；

5.煲中放入少量油，放入干辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮煸炒；

6.加入大蒜和生薑片煸炒後放入炸好的雞塊和芋頭，加入適量的料酒和生抽；

7.再加入適量的水燒煮一下，煮至9分熟時放入鹽和胡椒調味拌勻；

8.加入小米辣煮兩分鐘后盛出即可。

小貼士

可以將雞腿快和芋頭切差不多大。

家常芋兒雞的做法

食材準備

雞適量，芋兒適量，香蔥適量，油，雞精，大料，白糖，料酒，蒜，泡椒，泡姜，辣椒醬，豆瓣醬。

方法步驟

1.將公雞宰殺洗凈，斬成小方塊，芋頭去皮后切滾刀；

2.泡椒，泡姜，蒜切碎，香蔥切碎待用，炒鍋燒熱適量的油；

3.然後倒入雞塊炒干水汽后將雞退至一邊，放入花椒，白糖，大料，胡椒，料酒，泡椒，泡姜和蒜煸炒；

4.接著放入郫縣豆瓣醬，自製辣椒醬煸炒，炒上色然後加入高湯燒開，轉入砂鍋中；

5.蓋蓋后小火燜煮半小時，加入芋兒再燜20分鐘，放入少量雞精，蔥花即可出鍋。

小貼士

買芋頭的時候應當買個頭小圓的芋頭仔。

秘制芋兒雞的做法

食材準備

芋頭600g，雞腿肉2大片，花椒粒1匙，蔥段適量，生薑片適量，蒜片，辣椒絲，九層塔，蚝油，花椒粉，辣豆瓣醬30麻辣，麻辣醬30ml，白糖適量，清酒少許。

方法步驟

1.將雞腿肉切成適當大小，加入米酒，花椒粉，白砂糖腌10分鐘；

2.鍋中放油，加入花椒爆香后撈出，放入從蔥段，生薑片，蒜片爆香；

3.然後放入雞腿肉，蓋鍋4分鐘，開蓋后將雞腿肉翻面煮4分鐘，加入芋頭；

4.接著放入紅辣椒絲，蚝油，花椒粉，麻辣醬，豆瓣醬，糖拌勻，加入清酒和水拌勻；

5.最後撒些九層塔裝飾拌勻即可。