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芋兒雞是川菜中一道廣為流傳的家常菜,紅燒芋兒雞的做法可以說絕大多數的川渝家庭都是會做的,是地地道道的家常菜。不過其他地方的朋友想做紅燒芋兒雞可能就會複雜一些,一些調味品都是不容易備齊正宗的。芋兒雞的做法食材準備雞腿,芋頭,蔥姜蒜,雞蛋,花……
芋兒雞是川菜中一道廣為流傳的家常菜,紅燒芋兒雞的做法可以說絕大多數的川渝家庭都是會做的,是地地道道的家常菜。不過其他地方的朋友想做紅燒芋兒雞可能就會複雜一些,一些調味品都是不容易備齊正宗的。
芋兒雞的做法
食材準備
雞腿,芋頭,蔥姜蒜,雞蛋,花椒,干辣椒,小米辣,桂皮,八角,鹽。
方法步驟
1.將雞腿肉放入碗中,加入鹽,胡椒,生粉,生抽,料酒,攪拌均勻腌幾分鐘;
2.將帶皮的芋頭放入鍋中煮幾分鐘,煮好後去皮切塊;
3.鍋中燒熱一鍋油,放入腌好的雞塊,炸至微金黃色撈出;
4.然後將芋頭塊放入鍋中炸,炸至有微黃的殼就行了;
5.煲中放入少量油,放入干辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮煸炒;
6.加入大蒜和生薑片煸炒後放入炸好的雞塊和芋頭,加入適量的料酒和生抽;
7.再加入適量的水燒煮一下,煮至9分熟時放入鹽和胡椒調味拌勻;
8.加入小米辣煮兩分鐘后盛出即可。
小貼士
可以將雞腿快和芋頭切差不多大。
家常芋兒雞的做法
食材準備
雞適量,芋兒適量,香蔥適量,油,雞精,大料,白糖,料酒,蒜,泡椒,泡姜,辣椒醬,豆瓣醬。
方法步驟
1.將公雞宰殺洗凈,斬成小方塊,芋頭去皮后切滾刀;
2.泡椒,泡姜,蒜切碎,香蔥切碎待用,炒鍋燒熱適量的油;
3.然後倒入雞塊炒干水汽后將雞退至一邊,放入花椒,白糖,大料,胡椒,料酒,泡椒,泡姜和蒜煸炒;
4.接著放入郫縣豆瓣醬,自製辣椒醬煸炒,炒上色然後加入高湯燒開,轉入砂鍋中;
5.蓋蓋后小火燜煮半小時,加入芋兒再燜20分鐘,放入少量雞精,蔥花即可出鍋。
小貼士
買芋頭的時候應當買個頭小圓的芋頭仔。
秘制芋兒雞的做法
食材準備
芋頭600g,雞腿肉2大片,花椒粒1匙,蔥段適量,生薑片適量,蒜片,辣椒絲,九層塔,蚝油,花椒粉,辣豆瓣醬30麻辣,麻辣醬30ml,白糖適量,清酒少許。
方法步驟
1.將雞腿肉切成適當大小,加入米酒,花椒粉,白砂糖腌10分鐘;
2.鍋中放油,加入花椒爆香后撈出,放入從蔥段,生薑片,蒜片爆香;
3.然後放入雞腿肉,蓋鍋4分鐘,開蓋后將雞腿肉翻面煮4分鐘,加入芋頭;
4.接著放入紅辣椒絲,蚝油,花椒粉,麻辣醬,豆瓣醬,糖拌勻,加入清酒和水拌勻;
5.最後撒些九層塔裝飾拌勻即可。
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