虎皮雞爪

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虎皮雞爪介紹

虎皮雞爪是虎皮系列中的一道經典菜,猶如虎皮青椒一樣,它的表皮也是呈現褶皺一樣的虎皮。經過虎皮工序,雞爪非常的有嚼勁,而且經過長時間的浸泡,味道入骨三分,繞齒三日。虎皮雞爪食材準備雞爪800克,蔥姜蒜,辣椒,花椒,八角1個,蜂蜜,白醋。方法……

虎皮雞爪詳細內容

虎皮雞爪

虎皮雞爪是虎皮系列中的一道經典菜,猶如虎皮青椒一樣,它的表皮也是呈現褶皺一樣的虎皮。經過虎皮工序,雞爪非常的有嚼勁,而且經過長時間的浸泡,味道入骨三分,繞齒三日。

虎皮雞爪

食材準備

雞爪800g,蔥姜蒜,辣椒,花椒,八角1個,蜂蜜,白醋。

方法步驟

1.鍋中加水,放入一半的姜拍碎煮開,放入雞爪煮開,再煮2分鐘;

2.將煮好的雞爪沖涼水晾乾,將蜂蜜和白醋調勻刷在雞爪上晾乾;

3.鍋中燒熱油,吸入雞爪,蓋鍋后,不時晃動防止粘連;

4.將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右,撈出瀝干水分;

5.再起炒鍋少許油煸香生薑片,蔥姜,辣椒,花椒和八角,放入五香粉炒勻;

6.然後放入料酒,生抽,鹽煮開後放入雞爪,大火燒開后小火煮10分鐘;

7.接著放入半匙雞精,浸泡雞爪直至入味即可。

小貼士

炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋,這樣能時刻觀察情況。

家常虎皮雞爪

食材準備

雞爪600g,青辣子2個,紅辣子2個,食用油,鹽,生粉,五香粉,蚝油,白糖,白醋,大蒜,冰塊適量。

方法步驟

1.將雞爪剪去直接洗凈,用冷水煮雞爪去腥;

2.待鍋中水起泡時倒入白醋,加入白糖,水開后煮5分鐘撈出瀝干;

3.鍋中油燒熱至7成,調至中火,放入雞爪炸至金黃色后撈出放入冰水中浸泡起皺皮;

4.然後將雞爪撈出切成兩半,放入水中加入食鹽,五香粉浸泡;

5.小碗中放入白糖,生粉,蚝油,大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;

6.鍋中倒入五香粉水燒開,然後倒入小碗碗汁,濃稠后倒入雞爪炒勻;

7.出鍋後放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。

小貼士

放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。

五香虎皮雞爪

食材準備

雞爪1000g,老抽30g,料酒10g,蜂蜜30g,八角3個,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2個,香葉2片,桂皮1段,草果1個,豆蔻1個,干辣椒10個,老抽20g,大蔥段3段,生薑1小塊,鹽適量。

方法步驟

1.將雞爪洗凈剪去指甲後放入盆中,加入老抽,料酒,蜂蜜拌勻腌20分鐘;

2.湯鍋中加入適量的清水,放入八角,花椒,小茴香等所有香料,燒開后小火熬20分鐘晾涼;

3.鍋中放入熱油,將雞爪放入鍋中炸至金黃色,然後放入晾涼的滷水中浸泡2小時以上;

4.然後再開火將滷水燒開,小火熬煮半小時,然後晾涼浸泡至入味即可。

小貼士

油炸的時候怕濺油,可以試試沾少許澱粉。