清蒸雞

清蒸的手法應該是比較常用的，不僅因其相對來說比較簡單易學，還因為清蒸一般能夠保留食材本身的味道，讓這道菜更加的原汁原味，在清蒸雞的做法中我們也一直追求著這個目標。

清蒸雞的做法

食材準備

雞一隻，黑木耳15g，玉蘭片15g，菠菜15g，鹽10g，味精2g，花椒5g，姜10g，料酒25g，香油10g，香菜20g，小蔥20g。

方法步驟

1.將雞宰殺處理洗凈后焯水，然後將雞放入蒸盆中；

2.玉蘭片，木耳墊在盆底，加入鹽，蔥段，健脾，少許清湯，花椒包，然後將盆放入蒸鍋中，蒸至雞熟爛；

3.然後去掉湯汁，蔥姜和花椒，將雞倒扣出待用；

4.另取鍋將雞湯燒開，撇浮沫後放入菠菜，鹽，味精料酒燒開，然後淋在雞上，淋香油撒香菜即可。

小貼士

木耳需要提前泡發準備。

客家清蒸雞的做法

不同的民族在食物的做法上會有不同，然而對於美食的熱愛都是相同。

食材準備

草雞適量，西洋參，枸杞，鹽，米酒適量。

方法步驟

1.將草雞洗凈切塊濾干水分，然後加入2茶匙鹽，適量的米酒拌勻腌15分鐘；

2.然後將參片和枸杞放入盤中，溫水下鍋蒸；

3.蒸15分鐘左右即可。

家常清蒸雞的做法

清蒸雞的味道相對來說比較清淡，所以可以製作一些蘸汁作為調味品一同享用。

食材準備

土雞，蔥姜蒜，香菜，油適量，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，味極鮮適量。

方法步驟

1.土雞處理好後用少許鹽，適量料酒和生抽抹勻雞身，加入生薑片和蔥段腌1小時；

2.將腌好的雞放入蒸鍋中，水開後轉為小火蒸18分鐘，蒜，香菜和青蔥切末；

3.熱鍋涼油，下蒜末炒香，然後烹入2勺生抽，適量味極鮮，料酒和胡椒粉，加清水煮開；

4.然後放入切好的蔥和香菜，拌勻后盛出作為蘸汁；

5.雞蒸好后略涼，斬塊即可。

小貼士

生抽，味極鮮都是鹹的，一般來說蒸雞的蘸汁不用放鹽。