醬燜嘎魚

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醬燜嘎魚介紹

醬燜嘎魚中使用的嘎魚又叫黃辣丁、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚,不同的地方叫法會有不同,不過都是指的它,可不要只知道叫嘎魚,結果到市場上買不到啊。家常醬燜嘎魚食材準備嘎魚3條,蔥段,薑絲,蒜片,豆瓣醬,蒸魚豉油,蚝油,醬油,香菜適……

醬燜嘎魚詳細內容

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醬燜嘎魚

醬燜嘎魚中使用的嘎魚又叫黃辣丁、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚,不同的地方叫法會有不同,不過都是指的它,可不要只知道叫嘎魚,結果到市場上買不到啊。

家常醬燜嘎魚

食材準備

嘎魚3條,蔥段,生薑絲,蒜片,豆瓣醬,蒸魚豉油,蚝油,醬油,香菜適量。

方法步驟

1.把嘎魚去腮,去內臟,洗凈待用,蔥切段,姜切絲,蒜切片待用;

2.炒鍋燒熱少許油,放入蔥姜蒜爆香,然後放入豆豉炒香;

3.加入適量的清水,放入醬油,蒸魚豉油和蚝油攪勻;

4.將嘎魚放入,大火燒開後轉為中小火慢燉;

5.大約20分鐘后收汁,撒上香菜即可關火。

小貼士

嘎魚沒有魚鱗,肉質細嫩,不用像鯽魚那樣煎。

特色醬燜嘎魚

食材準備

嘎魚500g,蔥蒜,香菜,橄欖油,豆瓣醬,香其醬,蒜蓉醬,老抽,紅油,香油,醬油,色拉油。糖和雞精。

方法步驟

1.將嘎魚洗凈,處理乾淨待用,豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用;

2.熱鍋中倒入適量橄欖油,6成熱時加入拌好的混合醬料,翻炒1分鐘,加入蔥絲炒香;

3.然後將嘎魚倒入鍋中,加水稀釋沒過魚身,倒入少許老抽和醬油;

4.然後加入糖,雞精,大火燉10分鐘后小火燉再10分鐘;

5.接著收汁,加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘,加入2勺紅油,1勺色拉油和少許香油收勻即可。

小貼士

這道菜在慢慢燜的時候不要蓋蓋子,另外可以不時將湯汁澆在表面的魚上。

砂鍋醬燜嘎魚

食材準備

嘎魚2條,豆瓣醬2大勺,花椒5g,八角1個,胡椒粉十三香,干辣椒5個,小米辣少許,蒜,蔥段,老生薑,鹽少許,糖勺,雞精少許。

方法步驟


2.鍋中底油放入豆瓣醬和白糖炒香,然後加入花椒,大料和蔥姜蒜翻炒;

3.香氣濃郁后加入適量高湯燒開,倒入砂鍋中,大火再次沸騰;

4.然後轉為小火燜5分鐘左右,撒些蔥花即可。

小貼士

砂鍋散熱比較慢,會有餘溫使之燜得更入味。

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