紅燒大黃魚

前一段時間我們了解過清蒸大黃魚的做法，這裡繼續介紹大黃魚的相關烹飪方法。紅燒作為我國烹飪中最為常見也是最受歡迎的方法之一，紅燒大黃魚當然是不能夠錯過的一道美食。

紅燒大黃魚

食材準備

大黃魚適量，蔥姜蒜少許，干辣椒，香醋，白糖，番茄醬，老抽適量，蚝油適量，料酒適量，鹽，胡椒粉，水澱粉適量，高湯少許。

方法步驟

1.魚打上花刀，均勻的抹上鹽，腌15分鐘左右；

2.將部分蔥切碎，部分切段，姜蒜切片待用；

3.鍋中少許油燒熱，放入生薑片下入魚煎，兩面煎黃後放入辣椒和蒜；

4.然後再放蔥段炸香，加入適量高湯，少許老抽，料酒，蚝油，番茄醬和糖；

5.蓋鍋燒一會後去掉蔥段，加入少許胡椒粉，適量的水澱粉勾芡收汁，最後加少許醋和蔥花即可。

小貼士

黃花魚打花刀的時候間隔稍微遠一些，肉才不易碎。

家常紅燒大黃魚

食材準備

黃魚500g，蔥姜蒜適量，白酒，白糖，鹽，醋少許。

方法步驟

1.將魚去鱗，內臟洗凈后打上花刀；

2.鍋中倒入油，放入魚煎至兩面黃，炸好后盛出待用；

3.小碗中放入醋，醬油和蒜碎調勻然後倒入鍋中，放入魚燜煮片刻；

4.然後加入開水，放入蔥姜，白糖和白酒，小火慢燉至湯汁漸少，加鹽調味即可。

私房紅燒大黃魚

食材準備

大黃魚1條，泡發冬菇適量，泡發木耳適量，胡蘿蔔少許，蔥姜蒜適量，料酒，生抽少許，鹽，糖，八角1個。

方法步驟

1.將大黃魚清理乾淨，打上斜刀待用，冬菇對半切開，木耳撕小朵，胡蘿蔔切片；

2.炒鍋中少許油，放入魚，小火煎至兩面黃，撈出待用；

3.再起鍋，少許油爆香八角和蔥姜蒜，放入冬菇，木耳和胡蘿蔔翻炒；

4.然後放入煎好的魚，加入料酒，生抽，鹽糖和半碗水，蓋鍋燒開，轉為小火煮15分鐘；

5.最後大火收汁，略微調味即可出鍋。

特色紅燒大黃魚

食材準備

大黃魚，姜蒜適量，豆豉，紅椒，白酒，香蔥，花椒，高湯1升，油5g，鹽5g，烤肉醬6g，味精2g，辣椒油5ml，蒸魚豉油5ml。

方法步驟

1.將大黃魚清理乾淨，兩面打上花刀，用少許鹽，白酒和生薑片腌半小時；

2.姜切絲，蒜切片，豆豉泡發，蔥切花待用；

3.平底鍋中少許油，魚吸干水分後放入鍋中煎至兩面黃出鍋待用；

4.炒鍋中適量油放入姜蒜，豆豉和花椒爆香，然後下入烤肉醬，辣椒和紅油炒香；

5.接著倒入高湯，大火煮沸，然後下入大黃魚，煮沸後轉為小火慢慢煮1小時；

6.然後下入味精，鹽煮10分鐘，大火收汁后加入豆豉，出鍋是撒些紅椒絲，蔥花，淋上一勺熱油即可。

小貼士

打花刀的時候不用切太深，不然魚肉易碎。