紅燒大黃魚

290

紅燒大黃魚介紹

前一段時間我們了解過清蒸大黃魚的做法,這裡繼續介紹大黃魚的相關烹飪方法。紅燒作為我國烹飪中最為常見也是最受歡迎的方法之一,紅燒大黃魚當然是不能夠錯過的一道美食。紅燒大黃魚食材準備大黃魚適量,蔥姜蒜少許,干辣椒,香醋,白糖,番茄醬,老抽適量……

紅燒大黃魚詳細內容

紅燒大黃魚

前一段時間我們了解過清蒸大黃魚的做法,這裡繼續介紹大黃魚的相關烹飪方法。紅燒作為我國烹飪中最為常見也是最受歡迎的方法之一,紅燒大黃魚當然是不能夠錯過的一道美食。

紅燒大黃魚

食材準備

大黃魚適量,蔥姜蒜少許,干辣椒,香醋,白糖,番茄醬,老抽適量,蚝油適量,料酒適量,鹽,胡椒粉,水澱粉適量,高湯少許。

方法步驟

1.魚打上花刀,均勻的抹上鹽,腌15分鐘左右;

2.將部分蔥切碎,部分切段,姜蒜切片待用;

3.鍋中少許油燒熱,放入生薑片下入魚煎,兩面煎黃後放入辣椒和蒜;

4.然後再放蔥段炸香,加入適量高湯,少許老抽,料酒,蚝油,番茄醬和糖;

5.蓋鍋燒一會後去掉蔥段,加入少許胡椒粉,適量的水澱粉勾芡收汁,最後加少許醋和蔥花即可。

小貼士

黃花魚打花刀的時候間隔稍微遠一些,肉才不易碎。

家常紅燒大黃魚

食材準備

黃魚500g,蔥姜蒜適量,白酒,白糖,鹽,醋少許。

方法步驟

1.將魚去鱗,內臟洗凈后打上花刀;

2.鍋中倒入油,放入魚煎至兩面黃,炸好后盛出待用;

3.小碗中放入醋,醬油和蒜碎調勻然後倒入鍋中,放入魚燜煮片刻;

4.然後加入開水,放入蔥姜,白糖和白酒,小火慢燉至湯汁漸少,加鹽調味即可。

私房紅燒大黃魚

食材準備

大黃魚1條,泡發冬菇適量,泡發木耳適量,胡蘿蔔少許,蔥姜蒜適量,料酒,生抽少許,鹽,糖,八角1個。

方法步驟

1.將大黃魚清理乾淨,打上斜刀待用,冬菇對半切開,木耳撕小朵,胡蘿蔔切片;

2.炒鍋中少許油,放入魚,小火煎至兩面黃,撈出待用;

3.再起鍋,少許油爆香八角和蔥姜蒜,放入冬菇,木耳和胡蘿蔔翻炒;

4.然後放入煎好的魚,加入料酒,生抽,鹽糖和半碗水,蓋鍋燒開,轉為小火煮15分鐘;

5.最後大火收汁,略微調味即可出鍋。

特色紅燒大黃魚

食材準備

大黃魚,姜蒜適量,豆豉,紅椒,白酒,香蔥,花椒,高湯1升,油5g,鹽5g,烤肉醬6g,味精2g,辣椒油5ml,蒸魚豉油5ml。

方法步驟

1.將大黃魚清理乾淨,兩面打上花刀,用少許鹽,白酒和生薑片腌半小時;

2.姜切絲,蒜切片,豆豉泡發,蔥切花待用;

3.平底鍋中少許油,魚吸干水分後放入鍋中煎至兩面黃出鍋待用;

4.炒鍋中適量油放入姜蒜,豆豉和花椒爆香,然後下入烤肉醬,辣椒和紅油炒香;

5.接著倒入高湯,大火煮沸,然後下入大黃魚,煮沸後轉為小火慢慢煮1小時;

6.然後下入味精,鹽煮10分鐘,大火收汁后加入豆豉,出鍋是撒些紅椒絲,蔥花,淋上一勺熱油即可。

小貼士

打花刀的時候不用切太深,不然魚肉易碎。