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醬香時蔬丸子食譜材料:豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分);胡蘿蔔;茄子;杏鮑菇(也可換成其他品種的蔬菜);鹽;料酒;糖;香菇醬;甜麵醬;做法1、準備豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分),胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇(也……
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醬香時蔬丸子食譜
材料:豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分);胡蘿蔔;茄子;杏鮑菇(也可換成其他品種的蔬菜);
鹽;料酒;糖;香菇醬;甜麵醬;
做法
1、準備豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分),胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇(也可換成其他品種的蔬菜);胡蘿蔔,茄子,杏鮑菇洗淨切末;切好的蔬菜末倒入碗內,加少許鹽拌勻,放置片刻殺掉些水分。
2、豬肉洗淨瀝乾,去皮剁成碎;蔬菜末擠幹水分;肉末和蔬菜末加料酒,鹽,糖等調味並攪拌上勁(不要調的太鹹,後面還要裹醬汁,蔬菜末不要加太多,太多做好的丸子容易散)。
3、調好的肉末做成大小均勻的丸子;盤內再到些料酒,入開水鍋蒸7-8分鐘左右。(加些料酒蒸,去腥的同時,蒸出來的丸子也更嫩些);油鍋入蔥,姜,蒜爆香。
4、入醬料炒勻(醬料的品種可以根據自己的喜好任意新增,我用香菇醬和甜麵醬調製而成的,醬用幾勺就可以了,多了會鹹);把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內,大火收汁,並不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可。
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