日式舒芙蕾厚鬆餅食譜

日式厚鬆餅，就是跟普通的舒芙蕾鬆餅做法很類似，都是繼承了舒芙蕾的鬆軟可口的特點，又有鬆餅的簡單方便接地氣，畢竟只要你有隻平底鍋就能做 只是我們這次做的日式厚鬆餅，口感會更加蓬鬆柔軟，外形上也更加的“餅如其名”，厚厚的，更像個小胖墩啦 淋上新鮮的草莓果醬，就像是一個害羞的少女，顏值也太高了吧，反正我看到它的第一眼就決定必須要拔這個草

用料

• 低粉 40g

• 雞蛋 2個

• 砂糖（蛋黃用） 20g

• 砂糖（蛋白用） 55g

• 黃油 10g

• 牛奶 25g

• 小蘇打 2g

做法步驟

1、首先呢，把10g黃油拿出來隔熱水融化，或者送進微波爐裡面叮一下，加熱到黃油完全融化成液體就行

2、接著來分離醬蛋黃和蛋清分離到兩個乾淨的碗裡，蛋黃裡面加入20g砂糖用蛋抽打散

3、邊攪拌邊倒入剛剛融化好的黃油液體，一直攪拌到黃油和蛋黃完全混合在一起

4、然後再慢慢的倒入牛奶，攪拌到牛奶在其中混合均勻就可以了

5、把40g低粉和2g小蘇打一起過篩到混勻的蛋黃液中，攪拌到沒有乾粉就可以 過篩過好的麵粉會比較鬆散細膩，更方便混合，不容易產生面粉疙瘩，混合出來的麵糊也更細膩

6、蛋抽攪拌的時候也不要畫圈圈攪拌，不然麵粉容易起筋，那樣做出來的蛋糕容易坍塌，口感也沒那麼鬆軟，記住哦

7、接著就開始打蛋白霜，又是常規操作哈，分離出來的蛋清擠入檸檬汁打到溼性狀態，加入第一次的砂糖繼續打發

8、為了是蛋白霜更加穩定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打發到砂糖完全融化之後再加下一次，一直打發到有小彎鉤的狀態就可以了

9、這時候的蛋白霜是很細膩的，把碗倒扣過來它是不會流動的，這樣就證明你的蛋白霜打發好了

10、然後用刮刀先挑1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，讓蛋白霜和油混合完全，攪拌均勻了之後再加入1/3的蛋白霜繼續混勻

11、這裡的蛋白霜是要分3次加入蛋黃糊的，這樣子會更容易拌均勻，也更穩定，我們把它拌到看不見白色的蛋白霜就OK了，不要過度的攪拌它，容易引起消泡的

12、接下來開小火來加熱平底鍋，大概3~5分鐘這樣，鍋熱了之後要刷一層薄薄的玉米油在鍋底來防粘，慕斯模具上也刷一點油，方便後期脫模 我這裡用到的模具是4寸的，按照我的配方分量是可以做3個這個大小的

13、這時候把準備好的麵糊均勻的放入模具中，一定要放8分滿以上，在煎的過程中會有稍微的膨脹沒關係的，這樣蛋糕才會不容易坍塌 然後沿著鍋邊加入少量的清水，蓋上鍋蓋煎10分鐘，這個胖鬆餅就是靠著這個清水加熱變成水蒸氣來讓它的口感軟嫩溼潤的，如果不加水的話，就會變得乾乾的，而且很容易煎糊掉

14、然後給它翻面，加入少量的清水蓋上蓋子繼續煎10分鐘 煎好的一面已經呈現金黃色了，這時候都已經開始不停的飄出香氣了，饞~

15、兩面都煎好就可以直接出鍋，不需要放涼的哦

16、脫模的時候用刮刀小心的沿著慕斯圈的邊邊先刮離一下，再脫模

17、這樣，這個胖胖胖鬆餅就完美問世啦，淋上一層香甜的奶油/卡仕達醬，不瞞你說，看到這層像棉花一樣的奶油淋在表面，我就已經很想吃啦

18、再放入少許的水果作為裝飾就大功告成啦，一定要記得趁！熱！吃！