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椒麻龍利魚椒麻龍利魚的做法,龍利魚料理食譜具體做法如下:1、 提前一晚將龍利魚從冷凍室取出,放入冷藏室中解凍;2、 將解凍的龍利魚切成手指一樣的長條備用;3、 在魚中加入少許鹽、料酒、雞精、胡椒粉、1……
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椒麻龍利魚
椒麻龍利魚的做法,龍利魚料理食譜
具體做法如下:
1、 提前一晚將龍利魚從冷凍室取出,放入冷藏室中解凍;
2、 將解凍的龍利魚切成手指一樣的長條備用;
3、 在魚中加入少許鹽、料酒、雞精、胡椒粉、1個雞蛋清、少許干澱粉,抓拌均勻后腌制一會;
4、 鍋中放入適量的水,水溫七八成熱時,放入魚肉,汆一下,魚肉快要漂起來的時候撈出,放入盤中備用;
5、 把鮮花椒擀碎或者搗碎備用;
6、 炒鍋中倒入底油,油熱後放入大蒜、泡椒、花椒碎爆香,加入雞精或者雞湯或者濃湯寶,熬煮出香味后澆在魚片上即可。
備註:龍利魚就是鰨目魚上的肉片;自然解凍可以保持魚肉的鮮味和口感;腌制魚的時候加入料酒是為了去腥,加入雞精是為了提鮮,加入胡椒粉是為了增香;七八成熱的水溫就是鍋底起了密集的小氣泡的時候;沒有鮮花椒也可以用乾花椒代替。
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