青椒小海鮮的做法介紹

青椒小海鮮的做法食材:大青椒、杏鮑菇、魷魚、無沙花甲、基圍蝦、蟹足棒製作方法初加工 1.將大青椒50克切塊;杏鮑菇50克切長條片;魷魚50克改花刀。2.將無沙花甲500克,基圍蝦、蟹足棒各5……

青椒小海鮮的做法詳細內容

青椒小海鮮的做法


青椒小海鮮的做法


食材:

大青椒、杏鮑菇、魷魚、無沙花甲、基圍蝦、蟹足棒

製作方法

初加工 1.將大青椒50克切塊;杏鮑菇50克切長條片;魷魚50克改花刀。

2.將無沙花甲500克,基圍蝦、蟹足棒各50克,魷魚花和杏鮑菇一起入開水鍋中焯水祛腥,待杏鮑菇焯至八成熟,倒入漏勺濾水。

熟處理 將鍋燒熱,加入菜子油50克燒熱,入薑片、蒜片各10克翻炒,放入所有初加工的主料翻炒幾下,加入熬制好的青椒湯250克。

再下入備好的青椒塊,燒至大火收汁,起鍋前加濕澱粉5克勾芡,淋芝麻油5克,讓菜品更加入味,看起來更加油亮,裝盤即可。

技術要點

燒制小海鮮用的青椒湯突出咸辣和藤椒清香味,用大量辣椒和蔬菜料熬制,起到祛腥提味的作用。具體熬制方法是:

1.先將二荊條青椒1千克,小米椒、姜各500克,蒜100克,芹菜50克,圓蔥200克,分別切碎備用。

2.然後將菜子油1.5千克燒至八成熱,下入蔬菜辣椒碎炒出香味后加入清湯5千克,加入蚝油500克,東古醬油100克,雞精、味精各150克,藤椒油250克,青芥末25克大火燒開熬制5分鐘,關到小火繼續熬約20分鐘,將湯汁的料渣打出,裝入桶中備用。