青椒小海鮮的做法

青椒小海鮮的做法

食材：

大青椒、杏鮑菇、魷魚、無沙花甲、基圍蝦、蟹足棒

製作方法

初加工 1.將大青椒50克切塊；杏鮑菇50克切長條片；魷魚50克改花刀。

2.將無沙花甲500克，基圍蝦、蟹足棒各50克，魷魚花和杏鮑菇一起入開水鍋中焯水祛腥，待杏鮑菇焯至八成熟，倒入漏勺濾水。

熟處理 將鍋燒熱，加入菜子油50克燒熱，入薑片、蒜片各10克翻炒，放入所有初加工的主料翻炒幾下，加入熬制好的青椒湯250克。

再下入備好的青椒塊，燒至大火收汁，起鍋前加濕澱粉5克勾芡，淋芝麻油5克，讓菜品更加入味，看起來更加油亮，裝盤即可。

技術要點

燒制小海鮮用的青椒湯突出咸辣和藤椒清香味，用大量辣椒和蔬菜料熬制，起到祛腥提味的作用。具體熬制方法是：

1.先將二荊條青椒1千克，小米椒、姜各500克，蒜100克，芹菜50克，圓蔥200克，分別切碎備用。

2.然後將菜子油1.5千克燒至八成熱，下入蔬菜辣椒碎炒出香味后加入清湯5千克，加入蚝油500克，東古醬油100克，雞精、味精各150克，藤椒油250克，青芥末25克大火燒開熬制5分鐘，關到小火繼續熬約20分鐘，將湯汁的料渣打出，裝入桶中備用。