鯽魚不要煮湯了，做泡椒穌鯽魚更好吃

鯽魚不要煮湯了，做泡椒穌鯽魚更好吃

用料：小鯽魚4條；泡椒（酸）4個；生薑1塊；大蒜3粒；香蔥2根；醬油1湯匙；醪糟1湯匙（甜酒糟，可用料酒或者黃酒代替）；醋少許；食用油；水澱粉少許；紅油（辣椒油）1湯匙；

1.將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花；泡辣椒剁碎；剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物。

2.在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻；鍋內燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制；撈出控油。

3.鍋內留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。

4.注入沒住魚身的水；調點醬油；放入魚；烹入黃酒；放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚。

5.魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調入薄水澱粉；加入蔥花；淋入紅油，推勻起鍋。

6.小貼士：1、炸魚前，可在魚身上摸點醋，可使魚骨軟化，更易炸脆，但不能多，讓魚變酸。2、加水澱粉，為了使汁水貼在魚身上，不喜歡則省略此步驟。3、炸魚一定要小火溫油，慢慢浸炸，以免魚骨未酥，身子已經炸糊。4、醪糟是甜酒糟，也可用料酒或者黃酒代替。