鯽魚不要煮湯了,做泡椒穌鯽魚更好吃介紹

鯽魚不要煮湯了,做泡椒穌鯽魚更好吃用料:小鯽魚4條;泡椒(酸)4個;生薑1塊;大蒜3粒;香蔥2根;醬油1湯匙;醪糟1湯匙(甜酒糟,可用料酒或者黃酒代替);醋少許;食用油;水澱粉少許;紅油(辣椒油)1湯……

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鯽魚不要煮湯了,做泡椒穌鯽魚更好吃


鯽魚不要煮湯了,做泡椒穌鯽魚更好吃




用料:小鯽魚4條;泡椒(酸)4個;生薑1塊;大蒜3粒;香蔥2根;醬油1湯匙;醪糟1湯匙(甜酒糟,可用料酒或者黃酒代替);醋少許;食用油;水澱粉少許;紅油(辣椒油)1湯匙;

1.將姜蒜切成末,香蔥切成蔥花;泡辣椒剁碎;剖腹的鯽魚,去掉腹部黑膜洗凈異物。

2.在魚身輕輕劃一字花刀,用少許醋摸勻;鍋內燒寬油,將鯽魚一條條放入小火溫油炸制;撈出控油。

3.鍋內留底油,炒香姜蒜;加入碎泡椒炒香。

4.注入沒住魚身的水;調點醬油;放入魚;烹入黃酒;放一勺醪糟后微微推鍋,小火燒魚。

5.魚一面燒入味后,輕輕翻到另一面再燒,快收汁時,調入薄水澱粉;加入蔥花;淋入紅油,推勻起鍋。

6.小貼士:1、炸魚前,可在魚身上摸點醋,可使魚骨軟化,更易炸脆,但不能多,讓魚變酸。2、加水澱粉,為了使汁水貼在魚身上,不喜歡則省略此步驟。3、炸魚一定要小火溫油,慢慢浸炸,以免魚骨未酥,身子已經炸糊。4、醪糟是甜酒糟,也可用料酒或者黃酒代替。