醋香豇豆的做法

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醋香豇豆的做法介紹

醋香豇豆的做法這道小冷盤好吃的秘訣有兩個:首先,將陳醋、米醋、果醋按比例兌好,然後加入大量薑末浸泡一夜,使呈味物質充分釋放到醋汁中;其次,豇豆在預處理時,先對半撕開再改刀成段,入味效果更佳。製作方法:……

醋香豇豆的做法詳細內容

醋香豇豆的做法


醋香豇豆的做法



這道小冷盤好吃的秘訣有兩個:首先,將陳醋、米醋、果醋按比例兌好,然後加入大量薑末浸泡一夜,使呈味物質充分釋放到醋汁中;其次,豇豆在預處理時,先對半撕開再改刀成段,入味效果更佳。

製作方法:1.碗內下陳醋1000克、米醋200克、果醋50克調勻,加入現切薑末350克,攪拌均勻后封上保鮮膜,入冷藏冰箱靜置一夜,取出后撈去薑末,調入粵師傅一品鮮醬油200克、白糖40克、蚝油25克即成涼拌汁。2.豇豆2000克入燒沸的油鹽水中燙至斷生,撈出后迅速投入冰水,以便保持其爽脆口感和翠綠色澤,鎮涼后撈出瀝水,沿著中縫將豇豆的莢衣撕開,然後改刀成8厘米左右的段,存入保鮮冰箱,隨用隨取。3.走菜時取豇豆段200克納入碗中,澆入涼拌汁(使用前充分攪勻)100克,拌勻后裝盤,撒上薑末15克,點綴后即可上桌。