教你不煎不炸做豆腐丸子

胡蘿蔔豆腐丸子

【烹飪方式】：蒸

【特點】：鮮美，營養，不上火

【食材】北豆腐 1塊，胡蘿蔔 半根，瘦肉 50克，姜適量，蔥 適量

【調料】生粉 2茶匙，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙，五香粉 半茶匙

【芡汁】生粉 3茶匙，清水 大半碗，老抽 3湯匙

製作步驟

第一步：處理豆腐。把北豆腐用淡鹽水浸泡5分鐘，去除部分的豆腥味，然後用手把豆腐捏碎。我們選購材料的時候要買北豆腐，也就是老豆腐。因為老豆腐水分含量比嫩豆腐少，質感比較粗糙，用來做丸子不易散。

第二步：準備食材。把瘦肉剁碎，也可以用攪拌機絞碎。瘦肉的分量不用太多，加入一點肉是為了豆腐丸子更鮮美，味道不會太寡淡。胡蘿蔔去皮后擦成絲，生薑磨成蓉，放入生薑可以提味去腥。把瘦肉、胡蘿蔔和薑蓉都放入豆腐碎里。

第三步：調味。放入生粉 2茶匙，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙，五香粉 半茶匙。放入一點生粉可以使丸子更滑，還能增加黏性，使豆腐碎和肉沫更好地粘在一起不易散。

再放入一把蔥花，使豆腐丸子更香。這裡還可以添加一把白芝麻，讓營養更豐富，我沒有準備白芝麻就沒有放了。

第四步：腌制。把盤裡的所有材料用手抓勻，直接上手抓，能讓食材和調料更好地融合在一起、豆腐黏性更大。然後放放置15分鐘讓食材入味。

第五步：整形。手上抹一點水，抓一把餡料整理成一個丸子，然後放在盤子里。丸子之間要有間隔，不要挨得太近。

第六步：上鍋蒸制。鍋里裝上適量清水，把丸子放入鍋中隔水蒸，大火煮開後轉中火蒸15分鐘。不要蒸太久，要不丸子會散開。另外蒸丸子的時間也要根據丸子大小來做適當的調整。

第七步：煮芡汁。蒸丸子的時候我們來準備芡汁。把生粉 3茶匙，清水大半碗，老抽 3湯匙混合在一起，用大火煮開，煮到湯汁變稠即可關火備用。