你真的會蒸米飯嗎？這樣的米飯醉香甜

白米飯--鑄鐵鍋/砂鍋

用料

大米1.5量杯；溫水2量杯；鑄鐵鍋/砂鍋一口

做法

• 取1.5量杯的米，淘乾淨，倒干水後放在鍋里靜置半小時。不靜置也可以。

• 往鍋里加入2量杯的水，放在火上，開小火預熱鑄鐵鍋。

• 預熱好后，蓋上鍋蓋。使用鑄鐵鍋的話鍋蓋留小縫不蓋嚴，砂鍋蓋子上無孔的留縫，有孔的直接蓋嚴。

• 調至中大火將水煮沸。判斷標準是鍋縫隙/砂鍋蓋小孔有大量蒸汽出現或能聽到鍋里咕嚕咕嚕的聲音。（注意湊近聽的時候不要燒到頭髮）。

• 沸騰后沒蓋嚴的鍋蓋都蓋嚴，有孔的鍋蓋孔里插根筷子減少蒸汽流失。

• 保持中大火沸騰一分鐘。

• 一分鐘後轉最小火（中間那一小圈就可以了，蚊香灶直接轉slim檔或者2檔），煮十分鐘。

• 十分鐘后關火，不打開蓋子，不離灶，利用灶頭的餘熱和鍋的熱量悶十分鐘。

• 擔心米飯不熟的可以再悶久一點，然後打開鍋蓋就可以開吃了。

砂鍋煲仔飯秘訣

用料

米飯；砂鍋

做法

• 米：水=1:1.5

• 泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）

• 大火蒸到水差不多干，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。

• 一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。

• 小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。

• 進入最重要的一步。

• 猛加大火，讓水分快速收干。

• 做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。

• 眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。