6個步驟熬出三層米油介紹

小米,作為一種粗雜糧食物,待煮沸之後,上面浮一層釅滑的膏油,即為米油,俗謂米湯油,這層米油營養豐富。為了熬出米油,有的人會往裡面加一點鹼,但小米中含有比較豐富的B族維生素,在熬小米粥的時候,如果加入了……

6個步驟熬出三層米油詳細內容

小米,作為一種粗雜糧食物,待煮沸之後,上面浮一層釅滑的膏油,即為米油,俗謂米湯油,這層米油營養豐富。為了熬出米油,有的人會往裡面加一點鹼,但小米中含有比較豐富的B族維生素,在熬小米粥的時候,如果加入了鹼,會對其中的B族維生素造成損失。我們煮小米粥時,怎樣保留營養,還有厚厚的米油呢?

6個步驟熬出三層米油

首先,對於小米的選擇,非常重要!要選擇新鮮的小米,如果是陳年的,就會清湯寡水,沒有米油。現在正值秋季,是小米成熟的季節,優質的小米有一股米香味,流動性和乾燥度都非常好,而且小米顏色呈淡淡的黃色,非常均勻。

第二,小米淘洗次數不要太多,洗一次就可以了,否則營養也會洗掉太多,容器最好選擇砂鍋,煮的時候一定要急火、猛火煮,而且有一定的時間。

第三,不要直接把小米放水裡,要把水先燒開以後,沸騰時再放入小米,不容易粘鍋,而且可以縮短熬煮的時間。米和水的比例,正好14倍米量的水,要想出更多的米油,可以多加一些水。如果稀一點點,揭去一層米油,冷了之後還有一層,好的小米粥 ,可以揭3層。

第四,把小米倒入沸騰的水中,要先攪拌一下,再繼續大火煮沸。

第五,轉小火,蓋上鍋蓋繼續,小火保持水沸而不滾,稍微冒氣泡的狀態,這樣可以讓粥很快粘稠。如果怕溢,可以加一根筷子,使鍋蓋略傾斜,這樣煮10分鐘,不需要揭蓋,也不用攪拌;也可以點幾滴食用油,蓋砂鍋蓋留縫隙煮,滴油的原因第一是為了防溢,第二是為了增香增稠。

第六,煮10分鐘以後,如果看到小米開花,有變粘稠時,需不斷攪拌,越攪拌會越變粘稠,煮的小米粥越多,攪拌的時間也應當加長。

其實小米粥熱的時候米油幾乎看不到,稍等片刻,就會看到厚厚的米油,要是趁熱喝,一邊喝一邊出米油,營養都吃到肚子里來了。