6個步驟熬出三層米油

小米，作為一種粗雜糧食物，待煮沸之後，上面浮一層釅滑的膏油，即為米油，俗謂米湯油，這層米油營養豐富。為了熬出米油，有的人會往裡面加一點鹼，但小米中含有比較豐富的B族維生素，在熬小米粥的時候，如果加入了鹼，會對其中的B族維生素造成損失。我們煮小米粥時，怎樣保留營養，還有厚厚的米油呢？

首先，對於小米的選擇，非常重要！要選擇新鮮的小米，如果是陳年的，就會清湯寡水，沒有米油。現在正值秋季，是小米成熟的季節，優質的小米有一股米香味，流動性和乾燥度都非常好，而且小米顏色呈淡淡的黃色，非常均勻。

第二，小米淘洗次數不要太多，洗一次就可以了，否則營養也會洗掉太多，容器最好選擇砂鍋，煮的時候一定要急火、猛火煮，而且有一定的時間。

第三，不要直接把小米放水裡，要把水先燒開以後，沸騰時再放入小米，不容易粘鍋，而且可以縮短熬煮的時間。米和水的比例，正好14倍米量的水，要想出更多的米油，可以多加一些水。如果稀一點點，揭去一層米油，冷了之後還有一層，好的小米粥 ，可以揭3層。

第四，把小米倒入沸騰的水中，要先攪拌一下，再繼續大火煮沸。

第五，轉小火，蓋上鍋蓋繼續，小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠。如果怕溢，可以加一根筷子，使鍋蓋略傾斜，這樣煮10分鐘，不需要揭蓋，也不用攪拌；也可以點幾滴食用油，蓋砂鍋蓋留縫隙煮，滴油的原因第一是為了防溢，第二是為了增香增稠。

第六，煮10分鐘以後，如果看到小米開花，有變粘稠時，需不斷攪拌，越攪拌會越變粘稠，煮的小米粥越多，攪拌的時間也應當加長。

其實小米粥熱的時候米油幾乎看不到，稍等片刻，就會看到厚厚的米油，要是趁熱喝，一邊喝一邊出米油，營養都吃到肚子里來了。