炒菜時什麼時候放鹽最好

無鹽不成味，無米不成炊。鹽作為一種調味品，不論是煎、炸、炒、煮等各種烹調方式，都少不了它的存在。

同樣是放鹽，每個人有著不同的習慣。總的來說，先放還是後放是有講究的，根據不同的食材與烹調方式，放鹽有先後，味道大不同。

加熱前放鹽：腌制肉類、煎魚

一般情況下，為了讓肉類更加入味，會在烹飪前對部分肉類加鹽或者醬油等調味品進行腌制，比如魚香肉絲、糖醋裡脊中的肉要先腌制一下，肉質才更加鮮香入味。

煎魚或者煎肉時，需要在冷鍋冷油時，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱后，再放入魚或者肉，可以讓魚煎的完整不碎，油不亂濺，魚肉也更加入味。

加熱中早放鹽：硬蔬菜、雞鴨魚類

炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。

雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法，不同的做法加鹽時機也有所不同，燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間。同時，為了更加入味，也應該早放鹽。

加熱中途放鹽：燒肉類

燒肉做法需要在過程中加鹽，放早了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要燒至一半的時候加鹽。

對於魚、蝦、肉等動物蛋白而言，在烹調過程中放鹽，鹽能與蛋白質組合形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，讓食物味道更加鮮美。

需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細嫩，味道會大打折扣。

加熱晚放鹽：青菜葉子、豬羊肉

炒青菜葉子類的菜品時，需要晚放鹽。因為葉子菜易熟、易發軟還易出水，幾分鐘就炒好了。

如果早放鹽，水分出多了，營養易流失，而且炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出來再加鹽調味，炒均勻即可。

一般我們炒豬肉會搭配青椒或者其它蔬菜一起炒，所以需要晚放鹽，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，這樣不僅不易出水，而且入味營養不流失。

鹽放早了肉會變柴，為了保持羊肉的口感，在出鍋前10分鐘左右加鹽口感最佳。

加熱後放鹽：蒸魚

蒸魚的時候，不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。

只需要在魚蒸好后，給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中，不僅魚吃起來鮮嫩可口，還非常有營養。

食用前放鹽：涼拌菜

做涼拌菜時，放鹽時間過早，會使植物細胞壁破裂，就會大量出水，失去食材原本脆爽的口感。

所以，涼拌菜只需要在食用前放鹽調味，腌漬片刻后瀝掉水分，攪拌一下，吃起來才會有脆勁。