炒菜時什麼時候放鹽最好介紹

無鹽不成味,無米不成炊。鹽作為一種調味品,不論是煎、炸、炒、煮等各種烹調方式,都少不了它的存在。同樣是放鹽,每個人有著不同的習慣。總的來說,先放還是後放是有講究的,根據不同的食材與烹調方式,放鹽有先後……

炒菜時什麼時候放鹽最好詳細內容


無鹽不成味,無米不成炊。鹽作為一種調味品,不論是煎、炸、炒、煮等各種烹調方式,都少不了它的存在。

同樣是放鹽,每個人有著不同的習慣。總的來說,先放還是後放是有講究的,根據不同的食材與烹調方式,放鹽有先後,味道大不同。

炒菜時什麼時候放鹽最好

加熱前放鹽:腌制肉類、煎魚

一般情況下,為了讓肉類更加入味,會在烹飪前對部分肉類加鹽或者醬油等調味品進行腌制,比如魚香肉絲、糖醋裡脊中的肉要先腌制一下,肉質才更加鮮香入味。

煎魚或者煎肉時,需要在冷鍋冷油時,先在鍋底放入適量的鹽,等鍋熱后,再放入魚或者肉,可以讓魚煎的完整不碎,油不亂濺,魚肉也更加入味。


加熱中早放鹽:硬蔬菜、雞鴨魚類

炒硬蔬菜需要早放鹽,胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜比較硬,不易熟也不易炒出水。炒制過程中,需要早點加入適量的鹽翻炒,可以讓食材提前入味,更加美味。

雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法,不同的做法加鹽時機也有所不同,燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間。同時,為了更加入味,也應該早放鹽。


加熱中途放鹽:燒肉類

燒肉做法需要在過程中加鹽,放早了肉會變柴,放晚了食材不能充分入味,所以需要燒至一半的時候加鹽。


對於魚、蝦、肉等動物蛋白而言,在烹調過程中放鹽,鹽能與蛋白質組合形成氨基酸鈉鹽,也就是味精的成分,讓食物味道更加鮮美。

需要注意的是,增鮮的用鹽量較少,如果放鹽過多,做出的海鮮口感則不夠細嫩,味道會大打折扣。


加熱晚放鹽:青菜葉子、豬羊肉

炒青菜葉子類的菜品時,需要晚放鹽。因為葉子菜易熟、易發軟還易出水,幾分鐘就炒好了。

如果早放鹽,水分出多了,營養易流失,而且炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出來再加鹽調味,炒均勻即可。


一般我們炒豬肉會搭配青椒或者其它蔬菜一起炒,所以需要晚放鹽,在出鍋前2分鐘左右加鹽最好,這樣不僅不易出水,而且入味營養不流失。

鹽放早了肉會變柴,為了保持羊肉的口感,在出鍋前10分鐘左右加鹽口感最佳。


加熱後放鹽:蒸魚

蒸魚的時候,不要加鹽提前腌制,加鹽腌制過的魚口感不嫩,也沒有魚鮮味。

只需要在魚蒸好后,給魚淋醬汁時,加入適量的鹽在醬汁中,不僅魚吃起來鮮嫩可口,還非常有營養。


食用前放鹽:涼拌菜

做涼拌菜時,放鹽時間過早,會使植物細胞壁破裂,就會大量出水,失去食材原本脆爽的口感。

所以,涼拌菜只需要在食用前放鹽調味,腌漬片刻后瀝掉水分,攪拌一下,吃起來才會有脆勁。