新疆大盤雞配料及炒制方法

新疆大盤雞起源於上世紀80年代，據說是烏魯木齊沙灣縣一位常做辣子雞的老闆，因為當時盛辣子雞時盤子不夠用了，遂隨手取一裝拌面的大盤盛之，後來味道越做越好，且用大盤裝、份量足的辣子雞口味更地道，於是大盤雞便流行開來。閑言不多敘，下面就給大家介紹大盤雞的做法。記住，大盤雞，必須用大盤裝，這樣才能吃出感覺，沒有的趕緊去買。

一，主食材的準備：土公雞1隻，沒有土雞就用三黃雞，不要用肉食雞。雞清理乾淨，剁塊，一般正宗的做法是剁成大塊，但是需要工藝到位，家庭製作不建議剁成大塊，小一點即可。然後冷水中浸泡去血水，這是去腥味的不二法則，比用什麼去腥味的調味料的效果都好。

二，輔食材及調料的準備：土豆300-500克，青、紅辣椒適量，洋蔥半個，干辣椒35克，豆瓣醬1勺，薑片、蔥段、蒜片少許，八角、花椒適量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、醬油、味精、鹽適量，高湯1000克，食用油100克。

三，製作方法：

1，熱鍋涼油，油入鍋后燒至四成熱，下入花椒，待花椒煸炒出香味后撈出扔掉，然後下糖色，炒至糖色變黃之後，將雞塊倒入鍋內中火煸炒。煸炒時下入蔥姜蒜、干辣椒和豆瓣醬，淋少許醬油，繼續煸炒，中間加入桂皮和八角。這個過程不長，待到雞肉斷生的時候就可以把高湯倒進去了，如果沒有高湯，可以用啤酒代替，中間加些料酒。另外，關於高湯的多少，一般來說沒過雞塊即可，還要看火候，這個要看自己平時的經驗。這時就可以蓋蓋中火燉制了，15-20分鐘。

2，時間到，這時雞塊已經燉的差不多了，將切好的土豆片倒入，煸炒片刻，繼續燉制5-8分鐘，質地較脆的白土豆燉的時間長一點，質地發軟的黃土豆，時間相應短一點，這個也需要自己的經驗。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。出鍋前嘗一下鹽味，因為之前放了醬油和豆瓣醬，鹽味不足可再加些鹽。

三，幾點補充：

有些廚師在製作此菜時，中間會放入一點番茄醬來調味，炒制出來的味道非常不錯，另外，上面提到的高湯，可用啤酒或者紅酒加清水來代替，這樣做出來的湯汁味道也是非常香醇。還有一點是比較重要的，出鍋前，要看鍋里還有多少湯汁，如果比較多，一定要用大火收汁，讓最後出鍋前的湯汁保持油亮、粘稠的狀態，這一點一定要注意。