新疆大盤雞配料及炒制方法介紹

新疆大盤雞起源於上世紀80年代,據說是烏魯木齊沙灣縣一位常做辣子雞的老闆,因為當時盛辣子雞時盤子不夠用了,遂隨手取一裝拌面的大盤盛之,後來味道越做越好,且用大盤裝、份量足的辣子雞口味更地道,於是大盤雞……

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 新疆大盤雞配料及炒制方法


新疆大盤雞起源於上世紀80年代,據說是烏魯木齊沙灣縣一位常做辣子雞的老闆,因為當時盛辣子雞時盤子不夠用了,遂隨手取一裝拌面的大盤盛之,後來味道越做越好,且用大盤裝、份量足的辣子雞口味更地道,於是大盤雞便流行開來。閑言不多敘,下面就給大家介紹大盤雞的做法。記住,大盤雞,必須用大盤裝,這樣才能吃出感覺,沒有的趕緊去買。

一,主食材的準備土公雞1隻,沒有土雞就用三黃雞,不要用肉食雞。雞清理乾淨,剁塊,一般正宗的做法是剁成大塊,但是需要工藝到位,家庭製作不建議剁成大塊,小一點即可。然後冷水中浸泡去血水,這是去腥味的不二法則,比用什麼去腥味的調味料的效果都好。

二,輔食材及調料的準備:土豆300-500克,青、紅辣椒適量,洋蔥半個,干辣椒35克,豆瓣醬1勺,薑片、蔥段、蒜片少許,八角、花椒適量,草果3克,桂皮半片,糖色15克,胡椒粉8克,料酒、醬油、味精、鹽適量,高湯1000克,食用油100克。

三,製作方法:

1,熱鍋涼油,油入鍋后燒至四成熱,下入花椒,待花椒煸炒出香味后撈出扔掉,然後下糖色,炒至糖色變黃之後,將雞塊倒入鍋內中火煸炒。煸炒時下入蔥姜蒜、干辣椒和豆瓣醬,淋少許醬油,繼續煸炒,中間加入桂皮和八角。這個過程不長,待到雞肉斷生的時候就可以把高湯倒進去了,如果沒有高湯,可以用啤酒代替,中間加些料酒。另外,關於高湯的多少,一般來說沒過雞塊即可,還要看火候,這個要看自己平時的經驗。這時就可以蓋蓋中火燉制了,15-20分鐘。

2,時間到,這時雞塊已經燉的差不多了,將切好的土豆片倒入,煸炒片刻,繼續燉制5-8分鐘,質地較脆的白土豆燉的時間長一點,質地發軟的黃土豆,時間相應短一點,這個也需要自己的經驗。出鍋前撒上切好的青紅椒即可。出鍋前嘗一下鹽味,因為之前放了醬油和豆瓣醬,鹽味不足可再加些鹽。

三,幾點補充:

有些廚師在製作此菜時,中間會放入一點番茄醬來調味,炒制出來的味道非常不錯,另外,上面提到的高湯,可用啤酒或者紅酒加清水來代替,這樣做出來的湯汁味道也是非常香醇。還有一點是比較重要的,出鍋前,要看鍋里還有多少湯汁,如果比較多,一定要用大火收汁,讓最後出鍋前的湯汁保持油亮、粘稠的狀態,這一點一定要注意。