玉米鮮蝦球的做法

玉米鮮蝦球

用料1

鮮蝦300g（去皮后）；玉米粒適量；馬鈴薯澱粉30g（可用玉米澱粉，木薯粉等）；味霖15g（可用料酒或米酒等）；蛋白約30g；鹽2-3g；白鬍椒粉約1g不到；薑汁少許（也可以用切細的薑末）

做法

• 鮮蝦洗凈，略擦乾后，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線（先用牙籤尖端在第二節縫隙處劃開蝦肉，再挑出泥線即可，這裡是泥線最韌的地方，比較容易挑）

• 再去頭去殼，剝出蝦肉。注意分量中的蝦肉是剝皮后的哦

• 將蝦肉剁成泥，越碎約細越好，做出來的蝦球越好看和帶彈性

• 將調料與蝦肉一起攪拌，打出蝦膠。這一步也可以用筷子沿著一個方向一直攪拌

• 直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺

• 將玉米粒，擦乾，滾上一些澱粉（我用的是冷凍玉米粒，解凍後有水。所以要擦凈水）

• 挖一勺蝦肉，用虎口擠出蝦球。手上沾水會比較不容易粘哦

• 再滾上玉米粒，玉米要確實嵌入蝦肉，才不容易掉

• 擺入蒸鍋，開鍋后大約蒸8-10分鐘。再燜一下再打開哦

• 如果不做玉米蝦球，就是普通的蝦球，可以直接水煮就可以了。煮的時候水不要滾沸，否則蝦球容易散掉而且鮮味也會流失掉哦。煮好后的蝦球，可以冷凍保存，隨時取用