松鼠桂魚的做法

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松鼠桂魚的做法介紹

松鼠桂魚的做法原料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕澱粉40克,食鹽適量,食醋15克做法:1.將桂魚去鱗,去內臟,洗乾淨后將魚頭切下,攤開拍扁。用刀背把……

松鼠桂魚的做法詳細內容

松鼠桂魚的做法


松鼠桂魚的做法



原料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕澱粉40克,食鹽適量,食醋15克

做法:1.將桂魚去鱗,去內臟,洗乾淨后將魚頭切下,攤開拍扁。用刀背把魚背部的魚骨切掉,不要把魚腹切破,在尾巴處留約1寸的脊骨,桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出

2.將魚身撒上食鹽,胡椒粉,料酒,少許濕澱粉,攪勻

3.炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭

4.將松子放在油鍋中,帶熟后撈出,放小碗中

5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽,糖,番茄醬,食醋,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。