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花椒魚片的做法原料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒做法:1.腌制魚片,將魚身切成薄片,加鹽,生抽,雞精,澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鐘2.做底料,將金針菇(……
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原料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒
做法:1.腌制魚片,將魚身切成薄片,加鹽,生抽,雞精,澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鐘
2.做底料,將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內
3.燙魚片,置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味,帶湯沸后,放入腌制好的魚片,九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內
4.做味料,放油入鍋,燒熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下
5.起鍋,將味料倒入魚片上,端上餐桌。
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