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蒜蓉辣醬原料：鮮紅尖椒25千克，西紅柿10千克，白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克，味精1千克，米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。製法：把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸，小火熬15分鐘，干黃醬用米……
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蒜蓉辣醬
原料：
鮮紅尖椒25千克，西紅柿10千克，白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克，味精1千克，米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
製法：
把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸，小火熬15分鐘，干黃醬用米醋解開加入白糖、精鹽、味精、鮮蒜蓉、油炸花生碎，入鍋中燒沸即可。
特點：
蒜香濃郁，微辣。
用途：
可做冷熱菜肴的蘸料和魚香茄子，還可以做煲類菜肴及日常佐餐。
麻辣油
用料：
紅干椒1500克，大紅袍花椒600克，香葉15克，香蔥400克，蒜子400克，色拉油2500克，紅油1千克。
製作：
將色拉油、紅油調燒至四成熱，加入紅干椒、花椒、香葉、香蔥、蒜子小火慢熬45分鐘，過濾即可。
味型：
麻辣鮮香。
適用菜品：
「水煮牛肉」「夫妻肺片」「麻婆豆腐」等各式川菜。
保存方式：
可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。
註：
這種麻辣油跟川菜中用到的有區別，香料種類和用量都很少，突出的是單純的麻辣味。
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