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蒜蓉辣醬原料:鮮紅尖椒25千克,西紅柿10千克,白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克,味精1千克,米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。製法:把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸,小火熬15分鐘,干黃醬用米……
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蒜蓉辣醬
原料:
鮮紅尖椒25千克,西紅柿10千克,白糖、精鹽、干黃醬各3.5千克,味精1千克,米醋、鮮蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
製法:
把尖椒去籽去蒂和西紅柿洗凈絞碎入鍋中燒沸,小火熬15分鐘,干黃醬用米醋解開加入白糖、精鹽、味精、鮮蒜蓉、油炸花生碎,入鍋中燒沸即可。
特點:
蒜香濃郁,微辣。
用途:
可做冷熱菜肴的蘸料和魚香茄子,還可以做煲類菜肴及日常佐餐。
麻辣油
用料:
紅干椒1500克,大紅袍花椒600克,香葉15克,香蔥400克,蒜子400克,色拉油2500克,紅油1千克。
製作:
將色拉油、紅油調燒至四成熱,加入紅干椒、花椒、香葉、香蔥、蒜子小火慢熬45分鐘,過濾即可。
味型:
麻辣鮮香。
適用菜品:
「水煮牛肉」「夫妻肺片」「麻婆豆腐」等各式川菜。
保存方式:
可在0℃-4℃的溫度下,密封保存20天。
註:
這種麻辣油跟川菜中用到的有區別,香料種類和用量都很少,突出的是單純的麻辣味。
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