蒜苗魷魚

魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

【原料】：鮮魷魚、蒜苗、紅甜椒、姜、黑胡椒粉、鹽。

【做法】：

1*將魷魚剖開，撕掉紅褐色表皮，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。

2*，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕划斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。

4*然後將划好的魷魚片先切成條，再切成片。

6*鍋中油熱后，放入蒜苗煸炒至斷生。

8*放入紅椒，鹽炒勻之後出鍋。

【小貼士】：

◎先把魷魚放在冰箱里冷凍一定的時間，之後拿出稍稍解凍，就可以輕鬆剝皮；把魷魚泡在食醋里大概10分鐘后，也可以輕鬆剝皮，洗凈后烹飪不會影響口感。

◎我們要切魷魚，切魷魚要切魷魚的裡面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的魷魚是不卷的。

◎汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚捲起立即撈起。

◎加入魷魚后翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。