香辣藕絲

今天再送上一道秋季佳肴——【香辣藕絲】

營養價值1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。3.益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。適用人群一般人群均可食用1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；3.藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

原料

蓮藕一節、香菜2根、干紅辣椒絲、姜、花椒

調料鹽3g、生抽10ml、糖3g、米醋30ml

1.蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡在清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷。

2.鍋熱后倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢煸香，然後撈出備用。

3.鍋中放入切好的生薑絲、花椒，煸香。

4.放入藕絲，中火炒2分鐘。

5.調入調料，倒入少量清水。

6.最後放入香菜段，和之前煸香的辣椒絲炒勻即可。