玫瑰奶黃包

這款玫瑰奶黃包的基本配方來自圓豬豬，我稍微做了些調整。其實本來打算做成花型奶黃包的，但是奶黃餡做出來以後感覺有點稀，怕剪成花型以後，奶黃餡會在烘烤的過程中流出來，所以，最後借鑒了愛和自由的方法，整形成了玫瑰形，也算是花嘛。

可是，烤出來的玫瑰花一個個好像被霜打了一樣呈一邊倒的狀態。不以規矩不成方圓，看來這種整形方式不用模具還真是不行啊。另外，麵包裡面的奶黃餡並沒有像我想象中的那樣稀糊糊，而是比較乾爽的。看來，真要做成剪口的花型包大概也是可行的。

材料

湯種：金像高筋麵粉25g，清水100g

麵糰：金像高筋麵粉150g，美玫低筋麵粉50g，奶粉2大勺，綿白糖20g，鹽1/4小勺，安琪金裝耐高糖即溶酵母1/2+1/4小勺，全蛋液30g，清水40g，湯種95g，黃油25g

奶黃餡：全蛋液60g，澄粉16g，吉士粉10g，奶粉3小勺，鮮牛奶45g，綿白糖25g，黃油16g

用具：

手動打蛋器

成品：

直徑約8cm玫瑰形麵包6個

步驟：

1.將湯種材料全部放入小奶鍋，用木鏟攪勻。

2.開小火邊煮邊用木鏟攪動，至呈糊狀。取出晾涼，蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用。

3.冷藏期間製作奶黃餡。黃油隔水融化，加糖攪勻。

4.加入蛋液攪勻。

5.加入牛奶攪勻。

6.將澄粉、吉士粉、奶粉混勻，加入上述混合液中，調成麵糊。

7.開小火，隔熱水加熱，用打蛋器不斷攪拌，至呈糊狀即為奶黃餡，取出晾涼，冷藏備用。

8.將麵糰中的所有粉類材料混合，在麵粉堆中挖個洞，倒入所有液體材料和湯種，黃油先不放。

9.用刮刀攪拌成絮狀。

10.轉移至不粘硅膠墊上繼續揉面。剛開始的時候，麵糰非常粘手。

11.不斷揉面，配合摔打的動作，不時取一小塊麵糰檢視，至出現較為粗糙的膜。

12.加入軟化的黃油。

13.繼續揉面，直至出現大片不易破裂的薄膜即可。