玫瑰奶黃包

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玫瑰奶黃包介紹

這款玫瑰奶黃包的基本配方來自圓豬豬,我稍微做了些調整。其實本來打算做成花型奶黃包的,但是奶黃餡做出來以後感覺有點稀,怕剪成花型以後,奶黃餡會在烘烤的過程中流出來,所以,最後借鑒了愛和自由的方法,整形成了玫瑰形,也算是花嘛。可是,烤出……

玫瑰奶黃包詳細內容

玫瑰奶黃包

這款玫瑰奶黃包的基本配方來自圓豬豬,我稍微做了些調整。其實本來打算做成花型奶黃包的,但是奶黃餡做出來以後感覺有點稀,怕剪成花型以後,奶黃餡會在烘烤的過程中流出來,所以,最後借鑒了愛和自由的方法,整形成了玫瑰形,也算是花嘛。

可是,烤出來的玫瑰花一個個好像被霜打了一樣呈一邊倒的狀態。不以規矩不成方圓,看來這種整形方式不用模具還真是不行啊。另外,麵包裡面的奶黃餡並沒有像我想象中的那樣稀糊糊,而是比較乾爽的。看來,真要做成剪口的花型包大概也是可行的。

材料

湯種:金像高筋麵粉25g,清水100g

麵糰:金像高筋麵粉150g,美玫低筋麵粉50g,奶粉2大勺,綿白糖20g,鹽1/4小勺,安琪金裝耐高糖即溶酵母1/2+1/4小勺,全蛋液30g,清水40g,湯種95g,黃油25g

奶黃餡:全蛋液60g,澄粉16g,吉士粉10g,奶粉3小勺,鮮牛奶45g,綿白糖25g,黃油16g

用具:

手動打蛋器

成品:

直徑約8cm玫瑰形麵包6個

步驟:

1.將湯種材料全部放入小奶鍋,用木鏟攪勻。

2.開小火邊煮邊用木鏟攪動,至呈糊狀。取出晾涼,蓋上保鮮膜,冷藏60分鐘後備用。

3.冷藏期間製作奶黃餡。黃油隔水融化,加糖攪勻。

4.加入蛋液攪勻。

5.加入牛奶攪勻。

6.將澄粉、吉士粉、奶粉混勻,加入上述混合液中,調成麵糊。

7.開小火,隔熱水加熱,用打蛋器不斷攪拌,至呈糊狀即為奶黃餡,取出晾涼,冷藏備用。

8.將麵糰中的所有粉類材料混合,在麵粉堆中挖個洞,倒入所有液體材料和湯種,黃油先不放。

9.用刮刀攪拌成絮狀。

10.轉移至不粘硅膠墊上繼續揉面。剛開始的時候,麵糰非常粘手。

11.不斷揉面,配合摔打的動作,不時取一小塊麵糰檢視,至出現較為粗糙的膜。

12.加入軟化的黃油。

13.繼續揉面,直至出現大片不易破裂的薄膜即可。