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難度:初中水平人數:2人份口味:咸鮮味準備時間:5分鐘烹飪時間:
難度:初中水平
人數:2人份
口味:咸鮮味
準備時間:5分鐘
烹飪時間:<15分鐘
雞蛋1個
菠菜葉2片
香菇2朵
銀魚2條
豌豆苗1根
蝦仁1個
生抽1勺
香油1勺
水100毫升
牛奶30毫升
日式茶碗蒸的家常做法,日式茶碗蒸怎麼做好吃
調味料:
A、生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,
B、溫水100毫升,牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)
製作過程:
1.雞蛋朝一個方向打散,香菇溫水泡發表面切十字,菠菜沸水中燙10秒切碎,蝦仁去殼挑蝦線,小魚洗凈備用
2. 打散的雞蛋中調入A和B,攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡
3. 茶碗中放入菠菜葉,小香菇,再將過濾的蛋液倒入茶碗
4. 蒸鍋中的水大火燒開,之後再放入茶碗盅,蓋上蓋子,改成中小火再蒸8—10分鐘即可。(時間不可拘泥,可以根據牙籤法判斷)(此步驟中為了美觀,小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面,太早放入會因為沉在蛋汁里,不夠完美)
5. 出鍋后,點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可
這道日式茶碗蒸是為4月刊《都市主婦》櫻花日料家宴大賞做的料理,茶碗蒸也就是一道日本傳統風味小吃,是日本料理中最常見的。做茶碗蒸最重要食材有蝦仁,香菇,雞蛋,還可以添加雞肉,蛤蜊,乾貝,蟹肉,魚肉多種食材,味道鮮美,蛋羹細滑入口即化,看似簡單的料理其實操作起來還有很有講究的,我就試過沒做到位的茶碗蒸,不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窩狀敗得徹底。這次終於將所有的細節熟記於心,加入了一些自己的小創意,如絲緞般細滑口感又鮮美無比的茶碗蒸終於煉成,大家可以隨意添加還有什麼需要注意的地方哦:)
【蛋羹滑嫩的秘訣】
1.按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中,或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。
2.蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。
3.蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸,避免水蒸氣滴入產生無數小孔,蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。
4.讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆乾貝,放入小銀魚或吻仔魚等,即補鈣味道也會更加鮮美。
5.添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主,也可以放日式裙帶菜。
6.最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去,一般無水液狀態就可以了。
另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法(適合量大及多份茶碗蒸的製作)
1.用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片狀。
2.將日本肉厚的昆布用乾淨的紗布巾將浮灰擦乾淨,白色粉狀的昆布糖一定要保留。
3.鍋中放入400毫升純凈水和擦凈的昆布,小火慢慢煮開。4.等到鍋中冒出小氣泡時,昆布會浮上來,這時馬上將昆布撈起來。5.關火等5分鐘溫度降后將鰹魚15g(柴魚花)倒入鍋內,此時等待魚花慢慢沉入鍋底,讓味道徹底的釋放出來。再小火煮5分鐘即可。
6.最後用紗布將鰹魚過濾,留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。
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