日式茶碗蒸

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料

雞蛋1個

輔料

菠菜葉2片

香菇2朵

銀魚2條

豌豆苗1根

蝦仁1個

調料

生抽1勺

香油1勺

水100毫升

牛奶30毫升

日式茶碗蒸的家常做法，日式茶碗蒸怎麼做好吃

調味料：

A、生抽一勺，味啉一勺（可以用少量低度白酒代替），香油一勺，

B、溫水100毫升，牛奶30毫升。（也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯）

製作過程：

1.雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用

2. 打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡

3. 茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗

4. 蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁里，不夠完美）

5. 出鍋后，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可

日式茶碗蒸烹飪技巧：

這道日式茶碗蒸是為4月刊《都市主婦》櫻花日料家宴大賞做的料理，茶碗蒸也就是一道日本傳統風味小吃，是日本料理中最常見的。做茶碗蒸最重要食材有蝦仁，香菇，雞蛋，還可以添加雞肉，蛤蜊，乾貝，蟹肉，魚肉多種食材，味道鮮美，蛋羹細滑入口即化，看似簡單的料理其實操作起來還有很有講究的，我就試過沒做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窩狀敗得徹底。這次終於將所有的細節熟記於心，加入了一些自己的小創意，如絲緞般細滑口感又鮮美無比的茶碗蒸終於煉成，大家可以隨意添加還有什麼需要注意的地方哦：）

【蛋羹滑嫩的秘訣】

1.按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。

2.蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。

3.蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸，避免水蒸氣滴入產生無數小孔，蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。

4.讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆乾貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補鈣味道也會更加鮮美。

5.添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜。

6.最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去，一般無水液狀態就可以了。

飲食小常識

另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法（適合量大及多份茶碗蒸的製作）

1.用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片狀。

2.將日本肉厚的昆布用乾淨的紗布巾將浮灰擦乾淨，白色粉狀的昆布糖一定要保留。

3.鍋中放入400毫升純凈水和擦凈的昆布，小火慢慢煮開。4.等到鍋中冒出小氣泡時，昆布會浮上來，這時馬上將昆布撈起來。5.關火等5分鐘溫度降后將鰹魚15g（柴魚花）倒入鍋內，此時等待魚花慢慢沉入鍋底，讓味道徹底的釋放出來。再小火煮5分鐘即可。

6.最後用紗布將鰹魚過濾，留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。