上海烤饅頭

上海烤饅頭的介紹

名為上海烤饅頭，實際上與上海和饅頭都搭不著邊。它上脆、中軟、下酥的獨特口感，絕妙的新滋味。個人感覺，它的底部有點像上海的生煎饅頭，酥、脆、香，（所以要乘熱吃好吃！之後吃的時候，我喜歡在平底鍋上，稍烘一下，這樣更有生煎底的味道~~，O(∩_∩)O哈！）還有它長的有點像小饅頭，也許就因為這才取名為：上海烤饅頭的吧~~方子來自《手感烘焙台式經典麵包》，它除了黑芝麻口味，可以夾入花生醬、或者是香蔥餡。感覺有點像之前做過的蜂蜜麵包--韓國烤饅頭。現在偶們是夾了餡的上海烤饅頭，O(∩_∩)O哈！

上海烤饅頭的食材和調料1(A)

高筋麵粉250g 低筋麵粉250g 黑芝麻餡540g，內餡 細砂糖100g 即溶乾酵母6g 鹽5g 奶粉20g 鮮奶220g 蛋白25g 無鹽奶油25g，B

上海烤饅頭的食材和調料2(黑芝麻餡)

芝麻粉180g 細砂糖150g 無鹽奶油180g

上海烤饅頭的的家常做法，上海烤饅頭怎麼做好吃

1.無鹽奶油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻

2.加入芝麻粉混合攪拌均勻即可

3.黑芝麻餡蓋上保鮮膜備用

4.將材料A放入攪拌缸，先用慢速攪拌成團至7分筋，加入材料B用慢速攪拌，再轉中速攪拌至完全擴展。取出後用擀麵杖擀成光滑狀

5.將麵糰分割成：50g*18個，滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘左右

6.在麵糰鬆弛的時候，將模具內部刷上層沙拉油備用

7.麵糰鬆弛后，將麵糰搓長，並用擀麵杖擀成長方片狀：長約25cm，寬約3-4cm

8.翻面抹上黑芝麻餡。（兩個一起擀會比較省力些）

9.由下自上捲起成圓柱狀，收口處捏緊

10.用小刀將麵糰一切二，切面朝上用手稍壓扁下

11.麵糰排入烤盤，放入發酵箱，進行最後發酵約40分鐘左右

12.麵糰最後發酵完成後，放入預熱的烤箱以上火190℃/下火230℃，先烤5分鐘，倒入沙拉油（約90cc），如煎烤的方式，再繼續烤約10-15分鐘左右出爐。麵包出爐後放在涼架上待涼

小貼士

黑芝麻餡材料攪拌均勻即可，不用打發，打發反而不利於包餡。烘烤前刷上沙拉油，和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤，以達到煎烤的效果。