咖喱河鮮涮肉

口味：咖喱味  工藝：火鍋

咖喱河鮮涮肉的製作材料

材料活羔蟹（雌江蟹）4隻（約重1500g）,活河青蝦200g,鮮原殼蚶200g,鮮原殼田螺200g,鮮鱖魚肉150g,鮮黑魚（生魚）肉150g,鮮黃鱔魚肉150g。

輔料：生菜葉150g,白菜心150g,萵筍葉150g,西洋菜150g,鮮香菇150g,鮮韭王（蒜黃）段150g,鮮紅尖椒絲50g,香菜葉20g。（備"乾冰"50g）

調料油咖喱200g,椰漿25g,三花牌植物奶50g,白糖10g,精鹽7g,味精5g,熟雞油100g,頂湯1050g,濕澱粉20g,食粉（小蘇打）5g,過錳酸鈣1g,清水500g。

咖喱河鮮涮肉的特色：咖喱香濃，鮮咸微辣，湯色金黃。

如何做咖喱河鮮涮肉：

1.將活江蟹背殼起下，去鰓，尾鰭涮洗乾淨，從中央斬開將兩邊蟹脯分開，將蟹腿尖斬去，沿蟹腿根將蟹脯共斬成8 塊，將蟹腿拍松，蟹鉗拍裂，碼成原蟹形扣上蟹殼，碼放在木製"四角平台"一端的木梯上。另外三隻蟹斬好，同法分別碼在另外三個方面的木梯上，在平台上放一個以粗胡蘿蔔雕成的整龍（或以大芋頭雕成，用香港3505或3507橙黃色素水著色，也可用檸檬黃色素水著色），周圍用西洋菜葉圍好。將活青蝦、鮮蚶、田螺分別放入清水中養1天，使之吐凈肚中泥。用過錳酸鈣加清水調成消毒水，將洗凈的蝦、蚶、螺在消毒水中浸漂5分鐘，用清水洗凈瀝盡水，入盤。將黑魚、鱖魚去皮起凈肉，片成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，碼入盤中。將濕澱粉、食粉（小蘇打）加精鹽2g調勻刷在魚肉上。將活鱔魚起肉洗凈血污，斬成6厘米長的段碼入盤中。在每盤原料上撒上香菜葉，將生菜葉、白菜心、萵筍葉、西洋菜、鮮香菇、鮮韭王（蒜黃）擇洗於凈，瀝盡水，韭王改成6厘米長的段。將其分別碼入盤中，鮮紅尖椒絲圍在韭王段兩側。

2.將油咖喱、椰漿、三花牌植物奶、白糖、精鹽、味精，熟雞油調勻分成兩碗，其中一碗內調入頂湯50g，分盛入10個小碟。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細潷分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。蓋好蓋。

3.將碼好蟹塊的四角平台放入大銀盤，將備好的乾冰從冰櫃內密封的小桶中取出，放在四角平台下，上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，將河鮮原料碟架在每兩碟的空隙間，將桌上10隻單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，咖喱料碟放在每隻爐邊，邊涮邊食，食時可蘸咖喱料佐之。桌上有白氣從平台下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。