242
口味:咖喱味工藝:火鍋咖喱河鮮涮肉的製作材料:主料:活羔蟹(雌江蟹)4隻(約重1500克),活河青蝦200克,鮮原殼蚶200克,鮮原殼田螺200克,鮮鱖魚肉……
口味:咖喱味 工藝:火鍋
咖喱河鮮涮肉的製作材料
材料活羔蟹(雌江蟹)4隻(約重1500g),活河青蝦200g,鮮原殼蚶200g,鮮原殼田螺200g,鮮鱖魚肉150g,鮮黑魚(生魚)肉150g,鮮黃鱔魚肉150g。
輔料:生菜葉150g,白菜心150g,萵筍葉150g,西洋菜150g,鮮香菇150g,鮮韭王(蒜黃)段150g,鮮紅尖椒絲50g,香菜葉20g。(備"乾冰"50g)
調料油咖喱200g,椰漿25g,三花牌植物奶50g,白糖10g,精鹽7g,味精5g,熟雞油100g,頂湯1050g,濕澱粉20g,食粉(小蘇打)5g,過錳酸鈣1g,清水500g。
咖喱河鮮涮肉的特色:咖喱香濃,鮮咸微辣,湯色金黃。
如何做咖喱河鮮涮肉:
1.將活江蟹背殼起下,去鰓,尾鰭涮洗乾淨,從中央斬開將兩邊蟹脯分開,將蟹腿尖斬去,沿蟹腿根將蟹脯共斬成8 塊,將蟹腿拍松,蟹鉗拍裂,碼成原蟹形扣上蟹殼,碼放在木製"四角平台"一端的木梯上。另外三隻蟹斬好,同法分別碼在另外三個方面的木梯上,在平台上放一個以粗胡蘿蔔雕成的整龍(或以大芋頭雕成,用香港3505或3507橙黃色素水著色,也可用檸檬黃色素水著色),周圍用西洋菜葉圍好。將活青蝦、鮮蚶、田螺分別放入清水中養1天,使之吐凈肚中泥。用過錳酸鈣加清水調成消毒水,將洗凈的蝦、蚶、螺在消毒水中浸漂5分鐘,用清水洗凈瀝盡水,入盤。將黑魚、鱖魚去皮起凈肉,片成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,碼入盤中。將濕澱粉、食粉(小蘇打)加精鹽2g調勻刷在魚肉上。將活鱔魚起肉洗凈血污,斬成6厘米長的段碼入盤中。在每盤原料上撒上香菜葉,將生菜葉、白菜心、萵筍葉、西洋菜、鮮香菇、鮮韭王(蒜黃)擇洗於凈,瀝盡水,韭王改成6厘米長的段。將其分別碼入盤中,鮮紅尖椒絲圍在韭王段兩側。
2.將油咖喱、椰漿、三花牌植物奶、白糖、精鹽、味精,熟雞油調勻分成兩碗,其中一碗內調入頂湯50g,分盛入10個小碟。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味,用細潷分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。蓋好蓋。
3.將碼好蟹塊的四角平台放入大銀盤,將備好的乾冰從冰櫃內密封的小桶中取出,放在四角平台下,上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍,將河鮮原料碟架在每兩碟的空隙間,將桌上10隻單食酒精爐點燃,架上爐鍋,鍋內湯燒開,咖喱料碟放在每隻爐邊,邊涮邊食,食時可蘸咖喱料佐之。桌上有白氣從平台下冒出,霧氣繚繞,若入仙境。
口味:咖喱味工藝:火鍋咖喱河鮮涮肉的製作材料:主料:活羔蟹(雌江蟹)4隻(約重1500克)...
沙茶海鮮涮肉的製作材料:主料:活大龍蝦1隻(約重1500克),原殼鮮鮑12枚,原殼小海蚌2...
口味:咖喱味工藝:火鍋咖喱河鮮涮肉的製作材料:主料:活羔蟹(雌江蟹)4隻(約重1500克)...
沙茶海鮮涮肉的製作材料:主料:活大龍蝦1隻(約重1500克),原殼鮮鮑12枚,原殼小海蚌2...
口味:麻辣味工藝:火鍋麻辣大涮肉的製作材料:主料:烏梢蛇1條(約重1000克),蝸牛300...
火鍋菊花魚片的配方:鮮菊花100g,鮮鯉魚500g,雞蛋2個,雞湯適量,鹽、料酒、胡椒面、...
天氣轉涼,又到了吃火鍋的季節,在飯店吃羊蠍子火鍋很過隱,自己動手做著吃更是不錯,我向您推薦...
我們家經常吃火鍋,湯里的底料里一般是放入蝦仁,枸杞,大棗,鹽,味精,雞精,蔥沫,姜沫,香菜...
1、麻油味精碟:原料:小磨麻油,味精。製作:用小碟,舀入麻油,放入味精,調勻即可。2、麻油...
火鍋料:大料、香葉、花椒、干辣椒、薑片、蔥段和蒜頭粒。自製麻辣魚頭火鍋的材料:大魚頭一個(...
人蔘雞火鍋的原料:人蔘20克,母雞肉1500克,水發海參、牛環喉、豬油各200克,豬瘦肉、...