四生火鍋

四生火鍋的製作材料

材料雞脯肉100g ,生薑絲5g,雞肫100g紹酒20g,河蝦仁100g,精鹽3g,豬腰100g,味精2g,大白菜絲150g,辣醬油1小碟,豌豆苗150g,蝦油鹵1小碟,油條2根,芝麻醬1小碟,油炸粉絲50g,香菜葉1小碟,冬筍片150g,熟豬油5g,雪裡蕻50g,清湯1000g,蔥絲10g,胡椒粉2g

如何做四生火鍋：1. 雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三隻圓盤中。河蝦仁放入另一隻圓盤內攤平。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上。

2. 將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、生薑絲分別裝入盤內。

3. 炒鍋置旺火，舀入清湯100g，加入冬筍片、雪裡蕻和精鹽，燒沸后撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內。

4. 將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調料一起上桌。火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸后，隨意測食。

注意：

1. 雞肉、雞肫、豬腰片成薄片，愈薄愈好。

2. 油條切成斜刀塊，過油復炸后裝盤。

3. 腌雪裡蕻切成末，與筍片一起吊湯，清香鮮美，是浙味"四生火鍋"的最大特色。

四生火鍋的風味特點：

1. 火鍋，由古代的銅鼎逐步發展演變而來，早在南北朝時，出現了與現在涮鍋相似的"銅爨"，到了宋代，火鍋有相當普及流行。

2. "四生火鍋"是浙味冬令名饌，選用雞脯網片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料，與碗豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現涮現吃，菜熱湯滾，滋味鮮美，葷素齊備，一菜已足。