四生火鍋

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四生火鍋介紹

四生火鍋的製作材料:主料:雞脯肉100克,薑絲5克,雞肫100克紹酒20克,河蝦仁100克,精鹽3克,豬腰100克,味精2克,大白菜絲150克,辣醬油1小碟,豌豆苗150克,蝦油鹵1小碟,油條2根,芝麻醬1小碟,油炸粉絲50克……

四生火鍋詳細內容

四生火鍋

四生火鍋的製作材料

材料雞脯肉100g ,生薑絲5g,雞肫100g紹酒20g,河蝦仁100g,精鹽3g,豬腰100g,味精2g,大白菜絲150g,辣醬油1小碟,豌豆苗150g,蝦油鹵1小碟,油條2根,芝麻醬1小碟,油炸粉絲50g,香菜葉1小碟,冬筍片150g,熟豬油5g,雪裡蕻50g,清湯1000g,蔥絲10g,胡椒粉2g

如何做四生火鍋:1. 雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片,整齊地排放在三隻圓盤中。河蝦仁放入另一隻圓盤內攤平。取洗凈的菜葉4張,用沸水掉一下,過涼,蓋在四生葷料盤上。

2. 將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、生薑絲分別裝入盤內。

3. 炒鍋置旺火,舀入清湯100g,加入冬筍片、雪裡蕻和精鹽,燒沸后撇去浮沫,加入味精倒入火鍋內。

4. 將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒,連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲,和火鍋及調料一起上桌。火鍋底加入酒精,臨食點燃,待湯沸后,隨意測食。

注意:

1. 雞肉、雞肫、豬腰片成薄片,愈薄愈好。

2. 油條切成斜刀塊,過油復炸后裝盤。

3. 腌雪裡蕻切成末,與筍片一起吊湯,清香鮮美,是浙味"四生火鍋"的最大特色。

四生火鍋的風味特點:

1. 火鍋,由古代的銅鼎逐步發展演變而來,早在南北朝時,出現了與現在涮鍋相似的"銅爨",到了宋代,火鍋有相當普及流行。

2. "四生火鍋"是浙味冬令名饌,選用雞脯網片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料,與碗豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現涮現吃,菜熱湯滾,滋味鮮美,葷素齊備,一菜已足。