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生片火鍋的製作材料:主料:飛龍鳥片150克、牛裡脊片150克、生雞脯肉片150克。大蝦片150克、豬通脊片150克、蠣蝗150克。鮮魚片150克、冬筍片150克、口蘑片150克、龍鬚菜150克、雪裡蒸段150克、菠菜段……
生片火鍋的製作材料
材料飛龍鳥片150g、牛裡脊片150g、生雞脯肉片150g。 大蝦片150g、豬通脊片150g、蠣蝗150g。
鮮魚片150g、冬筍片150g、口蘑片150g、龍鬚菜150g、雪裡蒸段150g、菠菜段60g、炸粉花4朵、香油果2條。
大白菜100g、雞湯2500g、蔥花15g、生薑片15g、精鹽12g、紹興酒50g、花椒水(用花椒熬制的水)50g、味精10g。
胡椒粉5g、醬油25g、米醋25g、麻醬糊25g、蒜泥5g、腐乳15g、芝麻油10g、咸韭菜花5g、鹵蝦油15g、紅椒油25g。
生片火鍋的特色:選料多樣,肉料細嫩,菜料清脆,湯鮮味美。
如何做生片火鍋:
將牛裡脊肉、大蝦、生雞脯肉、飛龍鳥肉、魚肉、通脊肉等片成大薄片,越薄越好,而後一併放入缽中加紹酒、蔥花、生薑片浸泡片刻,
撈出分別裝入6個盤內,把鮑魚、蠣蝗分別碼在兩個盤裡,其汆的冬筍片、口蘑片、雪裡蔚、龍鬚菜、香油果子(斜刀切成厚片)、菠菜、香菜、粉花分別裝成八盤,
各種原料碼擺好之後,在上面灑上少許紹酒,然後用乾淨菜葉蓋上。雞湯倒在鍋里,加入精鹽、紹酒,花椒水、味精、胡椒粉調好口味,
湯燒開后,撇凈浮沫,淋上芝麻油,倒在火里蓋上蓋,再將燒好的木炭裝入爐膛內,與上述各種原料一起端上餐桌,客入根據個入喜好,
任選一種原料用筷子夾入湯內燙熟,蘸調味品食用。將腐乳、咸韭菜花、鹵蝦油、蒜泥、米醋。麻醬糊、醬油、紅椒油分別放入八個小碗內。
再將精鹽、胡椒粉、味精、蔥花、生薑末分別放在兩個小碟內(每碟5樣)由食者自配蘸食調味品。
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