樹莓醬巧克力慕斯介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料淡奶油300ML牛奶120ML黑巧克力180G細砂糖35G吉利丁片12G輔料雞蛋3隻低粉60G細砂糖80G可可粉20G黃油30G樹莓醬……

樹莓醬巧克力慕斯詳細內容

樹莓醬巧克力慕斯
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

淡奶油 300ML 牛奶 120ML 黑巧克力 180G 細砂糖 35G 吉利丁片 12G

輔料

雞蛋 3隻 低粉 60G 細砂糖 80G 可可粉 20G 黃油 30G 樹莓醬

【樹莓醬巧克力慕斯】的做法步驟

1.雞蛋分三次加砂糖打發

2.打至發白。蛋糊滴下來能劃成8字形

3.輔料中所有粉類混合過篩。翻拌成均勻的麵糊

4.黃油融化。放涼至不燙手后加入麵糊中

5.倒入模具中。輕震去氣泡。送入預熱175℃的烤箱。烤60分鐘(宿舍烤箱只有單上管。時間非常長。一般烤箱30-45分鐘足夠了)

6.烤熟以後倒扣一夜放涼再脫模

7.切分成三片(最後只用了兩片)。再修去邊緣使之成為小於模具直徑的圓片

8.主料中的巧克力融化

9.主料中的牛奶用微波爐叮1分鐘。放入吉利丁攪拌融化。然後和融化的巧克力混合

10.淡奶油打發至可以提起來但仍有流動性的程度

11.打發的淡奶油加入到第9步的混合物中。翻拌均勻

12.模具底部放一片蛋糕片。倒入一般11步的慕斯糊

13.再放1片蛋糕片。上面塗一層厚厚的樹莓醬

14.倒入剩下的一半慕斯糊。稍稍抹平。入冰箱冷藏一夜后脫模

15.放上巧克力捏的花做裝飾。即可