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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料抹茶慕斯:奶油乳酪50克吉利丁半片細砂糖15克牛奶30毫升抹茶粉8克淡奶油30克芒果慕斯:小芒果3到4個牛奶20毫升檸檬汁3滴朗姆酒1……
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主料
抹茶慕斯: 奶油乳酪 50g 吉利丁 半片 細砂糖 15g 牛奶 30毫升 抹茶粉 8g 淡奶油 30g 芒果慕斯: 小芒果 3到4個 牛奶 20毫升 檸檬汁 3滴 朗姆酒 1毫升 吉利丁 半片 淡奶油 30g 白巧克力慕斯: 白巧克力 20g 吉利丁 半片 牛奶 30毫升 淡奶油 50g三色慕斯的做法步驟
1.首先製作抹茶慕斯:將奶油乳酪放室溫軟化,加入細砂糖攪拌均勻,在加入抹茶粉攪拌均勻
2.牛奶加熱,加入用冷水泡軟的吉利丁片拌勻,然後倒入抹茶乳酪糊中攪勻
3.最後加入淡奶油攪拌均勻,即成抹茶慕斯糊
4.將做好的抹茶慕斯糊裝入裱花袋中,將裱花袋剪一個小口,將慕斯糊擠入慕斯杯的1/3處,輕震幾下慕斯杯使其平整並去除氣泡,放入冰箱冷凍室冷凍至其凝固(採用冷凍的辦法,做好芒果慕斯以後,直接就可以擠在抹茶慕斯上邊,如果冷藏的話,需要的時間還會長一些)
5.製作芒果慕斯,芒果去皮取果肉50g,加入檸檬汁拌勻(芒果肉我沒有過篩,就是直接用的)
6.牛奶加熱,然後加入用冷水泡軟的吉利丁片拌勻
7.倒入芒果泥中攪勻
8.加入朗姆酒攪拌均勻,最後加入淡奶油拌勻即成芒果慕斯
9.將芒果慕斯擠到凝固的抹茶慕斯上,繼續放冰箱冷凍至凝固
10.製作白巧克力慕斯,將白巧克力切碎,放入碗中,隔水加熱至融化
11.牛奶加熱,加入用冷水泡軟的吉利丁片拌勻,倒入白巧克力中攪拌均勻
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