六寸香橙慕斯

主料

輔料

六寸香橙慕斯的做法步驟

1.將糖1的150g糖倒入300g水中，放入切好的橙片。

2.煮至白色的部分變成透明，糖水濃稠，做為糖漿使用，將橙片放到網架上晾涼。

3.用涼開水將吉利丁片泡軟，備用。

4.將糖2的30g糖倒入200g牛奶中，加入香草精開始加熱。同時把糖3中的糖倒入蛋黃中快速攪拌，打至顏色變淺，體積變大。牛奶煮至即開狀態，離火，先以滴落的速度邊滴邊攪拌，待蛋液溫度變得溫熱，可將牛奶全部倒入蛋液中。攪拌均勻后倒回奶鍋中邊加熱邊攪拌至濃稠。離火稍冷卻后加入橙汁和泡軟的吉利丁片。

5.將200g淡奶油打至七分發，稍有紋路，流速緩慢即可。將淡奶油倒入已冷卻的蛋黃糊中攪拌均勻。

6.將橙片鋪入六寸回模中，倒入一些慕斯漿，戚風蛋糕片切掉一圈，抹上煮橙片的糖漿鋪在慕斯漿上，再倒入剩餘的慕斯漿，鋪上另一片抹了糖漿的蛋糕片，抹糖漿那面朝下。將蛋糕片按至與慕斯漿平行。

7.冷藏后將慕斯蛋糕取出，整型。我這個型沒整好。

小貼士

橙汁不要過早加入牛奶中加熱，失敗過一次，改了一下步驟。