六寸香橙慕斯

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六寸香橙慕斯介紹

難度:配菜(中級)時間:30~60分鐘主料水300g牛奶200g淡奶油200g蛋黃4個吉利丁片2片六寸戚風蛋糕2片輔料糖1150g糖230g糖340g橙汁70g香草精適量 ……

六寸香橙慕斯詳細內容

六寸香橙慕斯
難度:配菜(中級) 時間:30~60分鐘

主料

水 300g 牛奶 200g 淡奶油 200g 蛋黃 4個 吉利丁片 2片 六寸戚風蛋糕 2片

輔料

糖1 150g 糖2 30g 糖3 40g 橙汁 70g 香草精 適量

六寸香橙慕斯的做法步驟

1.將糖1的150g糖倒入300g水中,放入切好的橙片。

2.煮至白色的部分變成透明,糖水濃稠,做為糖漿使用,將橙片放到網架上晾涼。

3.用涼開水將吉利丁片泡軟,備用。

4.將糖2的30g糖倒入200g牛奶中,加入香草精開始加熱。同時把糖3中的糖倒入蛋黃中快速攪拌,打至顏色變淺,體積變大。牛奶煮至即開狀態,離火,先以滴落的速度邊滴邊攪拌,待蛋液溫度變得溫熱,可將牛奶全部倒入蛋液中。攪拌均勻后倒回奶鍋中邊加熱邊攪拌至濃稠。離火稍冷卻后加入橙汁和泡軟的吉利丁片。

5.將200g淡奶油打至七分發,稍有紋路,流速緩慢即可。將淡奶油倒入已冷卻的蛋黃糊中攪拌均勻。

6.將橙片鋪入六寸回模中,倒入一些慕斯漿,戚風蛋糕片切掉一圈,抹上煮橙片的糖漿鋪在慕斯漿上,再倒入剩餘的慕斯漿,鋪上另一片抹了糖漿的蛋糕片,抹糖漿那面朝下。將蛋糕片按至與慕斯漿平行。

7.冷藏后將慕斯蛋糕取出,整型。我這個型沒整好。

小貼士

橙汁不要過早加入牛奶中加熱,失敗過一次,改了一下步驟。