百分百成功的電飯鍋海綿蛋糕

主料

輔料

百分百成功的電飯鍋海綿蛋糕的做法步驟

1.把蛋黃和蛋清分離。牛奶加40g白糖，加熱至六十度左右，加入蛋黃攪拌均勻。

2.低筋麵粉和玉米澱粉，泡打粉混合，過篩。加入到攪拌好的蛋黃液中，加玉米油，上下或划十字攪拌均勻。

3.打發蛋清。在蛋清中加入一兩滴白醋或檸檬汁，打蛋器打到起小泡，加入20g白糖，繼續打。

4.打至泡沫變粘稠細膩，再加入20g白糖。

5.很快，蛋清變成了奶油狀，再加入最後20g白糖。打至可以把盆子倒扣過來就ok了。

6.將蛋清分三次加入蛋黃糊中，海底撈月式地攪拌均勻，切勿打圈圈攪拌。

7.電飯鍋預熱兩分鐘，鍋里抹上食用油。把拌勻的蛋糕糊倒入鍋中。拿起來振幾下，把氣泡震出。

8.電飯鍋功能選擇——蒸煮——10分鐘，蓋上鍋蓋，在出氣孔上堵一條濕布。大概兩分鐘，電飯鍋就會自動跳保溫。這時別動它，繼續讓它燜20分鐘。

9.20分鐘后，繼續功能選擇——標準煮飯。我家的標準煮飯是50分鐘，不過我只燜到27分鐘就關掉了。

10.15分鐘后再打開鍋蓋。將鍋倒扣在盆子上。這時蓬鬆美味的蛋糕就完成了~

小貼士

1.打發蛋清必須無油無水。
2.蛋清必須打發到可以倒扣過來。
3.攪拌蛋糕糊的時候，切記不可打圈圈，應用上下攪拌方式。這樣才不會起麵筋。
4.蛋糕糊入鍋后，一定要把鍋拿起來把氣泡震出。
5.燜煮的整個過程，一定要用濕布把出氣孔堵上，這是成功關鍵。
6.燜煮的時間到了之後，不要立即打開。應當燜十五分鐘再打開。
7.可以用牙籤插入蛋糕中，若不帶濕蛋糕在牙籤上，則蛋糕已經熟了。
8.電飯鍋蛋糕要根據自家電飯鍋容量去調整配方，要是鍋比較大，用的雞蛋就要酌量增加。我這裡用的是烤箱9寸蛋糕的配方。因為之前都是試8寸的配方，4-5個蛋，結果出來都是蛋餅。