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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料低筋麵粉130g玉米澱粉15g雞蛋7個牛奶100g輔料白糖100g無鋁泡打粉1g玉米油40g百分百成功的電飯鍋海綿蛋糕的做法步驟1.把蛋黃和蛋……
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主料
低筋麵粉 130g 玉米澱粉 15g 雞蛋 7個 牛奶 100g輔料
白糖 100g 無鋁泡打粉 1g 玉米油 40g百分百成功的電飯鍋海綿蛋糕的做法步驟
1.把蛋黃和蛋清分離。牛奶加40g白糖,加熱至六十度左右,加入蛋黃攪拌均勻。
2.低筋麵粉和玉米澱粉,泡打粉混合,過篩。加入到攪拌好的蛋黃液中,加玉米油,上下或划十字攪拌均勻。
3.打發蛋清。在蛋清中加入一兩滴白醋或檸檬汁,打蛋器打到起小泡,加入20g白糖,繼續打。
4.打至泡沫變粘稠細膩,再加入20g白糖。
5.很快,蛋清變成了奶油狀,再加入最後20g白糖。打至可以把盆子倒扣過來就ok了。
6.將蛋清分三次加入蛋黃糊中,海底撈月式地攪拌均勻,切勿打圈圈攪拌。
7.電飯鍋預熱兩分鐘,鍋里抹上食用油。把拌勻的蛋糕糊倒入鍋中。拿起來振幾下,把氣泡震出。
8.電飯鍋功能選擇——蒸煮——10分鐘,蓋上鍋蓋,在出氣孔上堵一條濕布。大概兩分鐘,電飯鍋就會自動跳保溫。這時別動它,繼續讓它燜20分鐘。
9.20分鐘后,繼續功能選擇——標準煮飯。我家的標準煮飯是50分鐘,不過我只燜到27分鐘就關掉了。
10.15分鐘后再打開鍋蓋。將鍋倒扣在盆子上。這時蓬鬆美味的蛋糕就完成了~
小貼士
1.打發蛋清必須無油無水。
2.蛋清必須打發到可以倒扣過來。
3.攪拌蛋糕糊的時候,切記不可打圈圈,應用上下攪拌方式。這樣才不會起麵筋。
4.蛋糕糊入鍋后,一定要把鍋拿起來把氣泡震出。
5.燜煮的整個過程,一定要用濕布把出氣孔堵上,這是成功關鍵。
6.燜煮的時間到了之後,不要立即打開。應當燜十五分鐘再打開。
7.可以用牙籤插入蛋糕中,若不帶濕蛋糕在牙籤上,則蛋糕已經熟了。
8.電飯鍋蛋糕要根據自家電飯鍋容量去調整配方,要是鍋比較大,用的雞蛋就要酌量增加。我這裡用的是烤箱9寸蛋糕的配方。因為之前都是試8寸的配方,4-5個蛋,結果出來都是蛋餅。
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