可可焦糖慕斯

主料

可可焦糖慕斯的做法步驟

1.戚風做法蛋白蛋黃分離，蛋黃打散，分次加油，每次都要攪拌到完全沒有油水分離的現象才加入下一次。加入牛奶，攪拌均勻后篩入麵粉。攪拌均勻備用。

2.蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖打至濕性發泡，因為蛋白打好之後如果放久會消泡影響整個蛋糕的口感，所以每次都先弄好蛋黃糊再打發蛋白。

3.將三分之一蛋白加到蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回蛋白中完全攪拌，記得要上下攪拌，不要畫圈圈，麵粉會起筋，就會影響到蛋糕口感啦

4.烤箱鋪油紙，倒入蛋糕糊，大力地震幾下震出氣泡。烤箱預熱180°C，烤15分鐘左右，用牙籤戳進去，沒有蛋糕糊沾粘就熟啦。拿出烤箱后倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，冷卻后，切成適合半圓模具的長方形片和模具長寬差不多的蛋糕片。

5.焦糖醬做法
糖和水放在奶鍋，小火慢慢煮沸，煮到圖一的很多大泡泡的狀態可以輕輕搖一下奶鍋，讓糖水受熱更均勻。差不多的琥珀色就可以關火。立刻倒入開水，這時候要小心被濺到。

6.倒入開水后立刻用木勺攪拌，同時座入到冰水中。不斷攪拌。
剛煮好的焦糖會很稀，冷卻後會變濃稠。如果冷卻后變得太濃稠了，可以加一點熱水，小火煮均勻。如果太稀了，可以小火慢慢熬煮，讓水份蒸發一點。再冷卻后就會得到自己想要的狀態啦。
裝入乾淨無水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏以後可以用。

7.焦糖慕斯的做法
吉列丁泡軟后，瀝干水，加點牛奶隔水融化。淡奶油和糖打發到6分發，加入焦糖和吉列丁液，攪拌均勻就OK。

8.將大的戚風鋪在半圓模的內部，倒入焦糖慕斯，蓋上小片的戚風。放冰箱冷藏4小時就可以啦。

小貼士

烤盤墊油紙，四個角的地方可以用訂書機訂起定型。記得油紙多出來的部分不要太長，不然會觸到發熱管就燒起來啦。
訂書機訂的地方也偏中上，撕的時候就比較方便啦