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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料雞蛋3個色拉油24克牛奶24克糖30克低筋麵粉50克可可粉5克糖150克水25克開水80克焦糖醬以上分量淡奶油200克吉列丁片1片……
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主料
雞蛋 3個 色拉油 24g 牛奶 24g 糖 30g 低筋麵粉 50g 可可粉 5g 糖 150g 水 25g 開水 80g 焦糖醬 以上分量 淡奶油 200g 吉列丁片 1片可可焦糖慕斯的做法步驟
1.戚風做法蛋白蛋黃分離,蛋黃打散,分次加油,每次都要攪拌到完全沒有油水分離的現象才加入下一次。加入牛奶,攪拌均勻后篩入麵粉。攪拌均勻備用。
2.蛋白加入幾滴檸檬汁,分三次加入糖打至濕性發泡,因為蛋白打好之後如果放久會消泡影響整個蛋糕的口感,所以每次都先弄好蛋黃糊再打發蛋白。
3.將三分之一蛋白加到蛋黃糊中攪拌均勻,再倒回蛋白中完全攪拌,記得要上下攪拌,不要畫圈圈,麵粉會起筋,就會影響到蛋糕口感啦
4.烤箱鋪油紙,倒入蛋糕糊,大力地震幾下震出氣泡。烤箱預熱180°C,烤15分鐘左右,用牙籤戳進去,沒有蛋糕糊沾粘就熟啦。拿出烤箱后倒扣在烤網上,趁熱撕開油紙,冷卻后,切成適合半圓模具的長方形片和模具長寬差不多的蛋糕片。
5.焦糖醬做法
糖和水放在奶鍋,小火慢慢煮沸,煮到圖一的很多大泡泡的狀態可以輕輕搖一下奶鍋,讓糖水受熱更均勻。差不多的琥珀色就可以關火。立刻倒入開水,這時候要小心被濺到。
6.倒入開水后立刻用木勺攪拌,同時座入到冰水中。不斷攪拌。
剛煮好的焦糖會很稀,冷卻後會變濃稠。如果冷卻后變得太濃稠了,可以加一點熱水,小火煮均勻。如果太稀了,可以小火慢慢熬煮,讓水份蒸發一點。再冷卻后就會得到自己想要的狀態啦。
裝入乾淨無水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏以後可以用。
7.焦糖慕斯的做法
吉列丁泡軟后,瀝干水,加點牛奶隔水融化。淡奶油和糖打發到6分發,加入焦糖和吉列丁液,攪拌均勻就OK。
8.將大的戚風鋪在半圓模的內部,倒入焦糖慕斯,蓋上小片的戚風。放冰箱冷藏4小時就可以啦。
小貼士
烤盤墊油紙,四個角的地方可以用訂書機訂起定型。記得油紙多出來的部分不要太長,不然會觸到發熱管就燒起來啦。
訂書機訂的地方也偏中上,撕的時候就比較方便啦
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