2.打發的過程持續約10-15分鐘，全蛋海綿成敗的關鍵就在蛋液的打發。
之前很多前輩分享的划8字多少秒不消失，我總是對時間判斷不準確，算不好幾秒幾秒。我做了幾次發現了一個判斷標準。
就是提起打蛋器，蛋頭上的蛋液，不會一下子流下去，而是緩緩的，大坨大坨的滴落，基本上就可以了。
一定是緩緩的，如果是像液體一下的流下去，基本就是沒打發到位。

3.另一個判斷標準就是，如果你開始篩粉進去，就聽到小聲的嘩嘩聲，就說明消泡了，蛋液沒有打發到位。
低粉分四次篩入蛋糊，每次都用刮刀，從盆底往上翻拌至無乾粉。

4.黃油融化，和牛奶攪勻，涼到不燙了，倒入麵糊，抄底，快速的拌勻。

5.入模具，在平整的桌面上直上直下的摔一下，大概離桌面5CM的距離吧，震出氣泡。烤箱160度烤60分鐘。

6.我的成品中間略略高一點點，應該還是最後一次下粉的時候有些重了，消泡了。

7.脫模，邊緣5CM，據吃到的人反饋，說味道和組織還是不錯的哈。

8.我把這個蛋糕用6寸心型幕斯給切了，做了個6寸心型的抹了紫薯奶油的蛋糕。如成品圖。

9.紫薯餡的做法把紫薯蒸熟，與牛奶一起用攪拌機攪成糊。

10.淡奶油加砂糖打發后與紫薯糊拌勻，抹在蛋糕夾層及表面，再在頂上裝飾一下即可。

11.這個紫薯奶油餡也多了，第一次試沒準啥，其實用一半就行了。紫薯和牛奶的量也是隨手配的，我是稱了總量，牛奶的量有數，紫薯是大概減的。加牛奶的主要目的就是單獨打紫薯太幹了，用牛奶稀釋一下。淡奶油的糖量是要比普通裱花奶油的糖量多些，因為紫薯不太甜。

小貼士

雞蛋要選大的，帶殼60g以上；
這是一個8寸的海綿配方；

@紫薯奶油海綿蛋糕