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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料雞蛋4個細砂糖100克低筋麵粉100克牛奶20克黃油20克輔料紫薯400克牛奶180克淡奶油200克細砂糖30克紫薯奶油海綿蛋糕的做法步驟……
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主料
雞蛋 4個 細砂糖 100g 低筋麵粉 100g 牛奶 20g 黃油 20g輔料
紫薯 400g 牛奶 180g 淡奶油 200g 細砂糖 30g紫薯奶油海綿蛋糕的做法步驟
1.雞蛋磕在無油無水的盆中,隔著40度的溫水加入全部的砂糖,用電動打蛋器打發。打蛋到一半的時候就可以預熱烤箱了,160度。
2.打發的過程持續約10-15分鐘,全蛋海綿成敗的關鍵就在蛋液的打發。
之前很多前輩分享的划8字多少秒不消失,我總是對時間判斷不準確,算不好幾秒幾秒。我做了幾次發現了一個判斷標準。
就是提起打蛋器,蛋頭上的蛋液,不會一下子流下去,而是緩緩的,大坨大坨的滴落,基本上就可以了。
一定是緩緩的,如果是像液體一下的流下去,基本就是沒打發到位。
3.另一個判斷標準就是,如果你開始篩粉進去,就聽到小聲的嘩嘩聲,就說明消泡了,蛋液沒有打發到位。
低粉分四次篩入蛋糊,每次都用刮刀,從盆底往上翻拌至無乾粉。
4.黃油融化,和牛奶攪勻,涼到不燙了,倒入麵糊,抄底,快速的拌勻。
5.入模具,在平整的桌面上直上直下的摔一下,大概離桌面5CM的距離吧,震出氣泡。烤箱160度烤60分鐘。
6.我的成品中間略略高一點點,應該還是最後一次下粉的時候有些重了,消泡了。
7.脫模,邊緣5CM,據吃到的人反饋,說味道和組織還是不錯的哈。
8.我把這個蛋糕用6寸心型幕斯給切了,做了個6寸心型的抹了紫薯奶油的蛋糕。如成品圖。
9.紫薯餡的做法把紫薯蒸熟,與牛奶一起用攪拌機攪成糊。
10.淡奶油加砂糖打發后與紫薯糊拌勻,抹在蛋糕夾層及表面,再在頂上裝飾一下即可。
11.這個紫薯奶油餡也多了,第一次試沒準啥,其實用一半就行了。紫薯和牛奶的量也是隨手配的,我是稱了總量,牛奶的量有數,紫薯是大概減的。加牛奶的主要目的就是單獨打紫薯太幹了,用牛奶稀釋一下。淡奶油的糖量是要比普通裱花奶油的糖量多些,因為紫薯不太甜。
小貼士
雞蛋要選大的,帶殼60g以上;
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