巧克力紙杯慕斯

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巧克力紙杯慕斯介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料雞蛋2個細砂糖30g+10g杏仁粉20g低筋麵粉45g水30g+3大匙色拉油25g淡奶油250g巧克力150g吉利丁片9g蛋黃2個牛奶10……

巧克力紙杯慕斯詳細內容

巧克力紙杯慕斯
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

雞蛋 2個 細砂糖 30g+10g 杏仁粉 20g 低筋麵粉 45g 水 30g+3大匙 色拉油 25g 淡奶油 250g 巧克力 150g 吉利丁片 9g 蛋黃 2個 牛奶 100g

輔料

細砂糖 20g 香草精 少許 泡打粉(可省略) 少許 鹽 少許 白醋 少許 百利甜(可省略) 5mL

巧克力紙杯慕斯的做法步驟

1.將吉利丁片放在冰水中泡軟。然後製作香草杏仁蛋糕~將蛋清蛋黃分離,蛋黃加30g清水、25g色拉油、10g細砂糖和香草精攪拌均勻。再加入杏仁粉,篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻~蛋黃糊即成。

2.蛋清加白醋、鹽、細砂糖用電動打蛋器攪打至乾性發泡。

3.取1\2蛋白倒入蛋黃糊翻拌均勻。

4.將拌好的麵糊再倒回剩餘蛋白,翻拌均勻

5.烤盤(8寸方烤盤)上鋪鋁箔紙,不用塗油。將麵糊倒入烤盤,稍稍晃動烤盤並輕摔幾下。

6.烤箱預熱175度,上下火烤20分鐘。取出后冷卻,再用圓形切模切出圓片。切模比較小,可以切12個圓片。將蛋糕片置於紙杯底備用。

7.淡奶油加20g細砂糖打至有紋路,不要打太發。

8.巧克力切碎,隔水融化成液態。蛋黃加牛奶攪拌均勻,倒入小鍋用小火煮,邊煮邊攪,煮至蛋奶漿略稠即可。蛋奶漿稍稍冷卻后倒入巧克力液中攪拌均勻,再加百利甜。(給小孩做就不用加酒了)

9.泡軟的吉利丁片加3大匙水隔熱水融化成吉利丁液,加入巧克力蛋奶漿迅速攪拌均勻。然後將混合物倒入奶油迅速攪拌均勻。

10.將慕斯餡倒入紙杯,放入冷藏室4小時以上,取出后稍作裝飾,裝盒,送人~

小貼士

1.可以在慕斯中增加餡料以豐富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油醬~
2.蛋糕一定要完全冷卻以後再用作慕斯底使用。
3.蛋奶漿不能用大火煮或是煮過頭了,否則會很難與巧克力液融合,變「巧克力炒蛋慕斯」了。