冰種麵包

主料

輔料

冰種麵包的做法步驟

1.1.做冰種: 20g麵粉+100g水

2.開中火，攪拌

3.一邊加熱一邊攪拌，至可以麵糊上劃出印子而久置不散，關火

4.用保鮮膜覆蓋，放涼后使用（必須），至此冰種做好

5.270g麵粉+40g糖+4g鹽+5g酵母混合

6.把涼好的冰种放入麵包機

7.倒入30g牛奶，一個整雞蛋和一份蛋白(蛋黃最後一步待用)和混合好麵粉，

8.在麵包機按發麵團進行攪拌發麵

9.基本成型後會提示放入奶油

10.漲發到近盛器口邊，冬天估計要2.5-3.0個小時，天熱要快些

11.將已漲發好的麵糰按癟排氣，再靜置等待漲發，這時可以放自己想放的內容，如葡萄乾，蔥，肉鬆，密豆，豆沙等，(以後專門另續)

12.按癟麵糰后3小時，又一次等到麵糰漲發到盛器邊上，可以烘烤了

13.把麵包機菜單調到烘烤，時間為二十五到三十分鐘，或進烤箱200度二十分鐘，烘烤開始麵糰還可以再漲發一點高度，這是25分鐘后取出的麵包胚，基本完工了

14.刷上前面剩下的蛋黃與蜂蜜混調的醬，撒上芝麻入烤箱再烤5分鐘，我用的是微波爐中的光波烤6分鐘，這是時一定要看著，隨時關機

15.成功！

小貼士

1.冰種冷卻時一定要蓋保鮮膜，要不會失水。2.奶油一定要後放，因為奶油和發酵粉直接混合後會影響發酵效果。3.第一次發酵一定要發大，但不能時間太長，時間太長會發酸，就不好吃了。4.第一次漲發好了，一定要把麵糰按癟，再靜置，最好能漲到和盛器差不多高。5.烘烤成型后再刷上蛋黃蜂蜜，早刷了會上皮焦了，裡面沒熟，等全熟了，邊上焦了有焦味，影響食慾，和色面，最後的成果也不好聞