冰種麵包

276

冰種麵包介紹

主料冰種120g麵粉270g牛奶30g糖40g鹽4g酵母5g蛋45g(2個)蜂蜜若干無鹽奶油25g輔料芝麻若干葡萄乾若干蔥若干肉鬆若干豆沙若干冰種麵包的做法步驟1.1、……

冰種麵包詳細內容

冰種麵包

主料

冰種 120g 麵粉 270g 牛奶 30g 糖 40g 鹽 4g 酵母 5g 蛋 45g(2個) 蜂蜜 若干 無鹽奶油 25g

輔料

芝麻 若干 葡萄乾 若干 蔥 若干 肉鬆 若干 豆沙 若干

冰種麵包的做法步驟

1.1.做冰種: 20g麵粉+100g水

2.開中火,攪拌

3.一邊加熱一邊攪拌,至可以麵糊上劃出印子而久置不散,關火

4.用保鮮膜覆蓋,放涼后使用(必須),至此冰種做好

5.270g麵粉+40g糖+4g鹽+5g酵母混合

6.把涼好的冰种放入麵包機

7.倒入30g牛奶,一個整雞蛋和一份蛋白(蛋黃最後一步待用)和混合好麵粉,

8.在麵包機按發麵團進行攪拌發麵

9.基本成型後會提示放入奶油

10.漲發到近盛器口邊,冬天估計要2.5-3.0個小時,天熱要快些

11.將已漲發好的麵糰按癟排氣,再靜置等待漲發,這時可以放自己想放的內容,如葡萄乾,蔥,肉鬆,密豆,豆沙等,(以後專門另續)

12.按癟麵糰后3小時,又一次等到麵糰漲發到盛器邊上,可以烘烤了

13.把麵包機菜單調到烘烤,時間為二十五到三十分鐘,或進烤箱200度二十分鐘,烘烤開始麵糰還可以再漲發一點高度,這是25分鐘后取出的麵包胚,基本完工了

14.刷上前面剩下的蛋黃與蜂蜜混調的醬,撒上芝麻入烤箱再烤5分鐘,我用的是微波爐中的光波烤6分鐘,這是時一定要看著,隨時關機

15.成功!

小貼士

1.冰種冷卻時一定要蓋保鮮膜,要不會失水。2.奶油一定要後放,因為奶油和發酵粉直接混合後會影響發酵效果。3.第一次發酵一定要發大,但不能時間太長,時間太長會發酸,就不好吃了。4.第一次漲發好了,一定要把麵糰按癟,再靜置,最好能漲到和盛器差不多高。5.烘烤成型后再刷上蛋黃蜂蜜,早刷了會上皮焦了,裡面沒熟,等全熟了,邊上焦了有焦味,影響食慾,和色面,最後的成果也不好聞