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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高粉125克低粉125克+250克糖粉50克豆沙餡約700克輔料清水95克無鹽黃油100克+125克鹽2克豆沙餡老婆餅的做法步驟1.將油皮材料……
主料
高粉 125g 低粉 125g+250g 糖粉 50g 豆沙餡 約700g輔料
清水 95g 無鹽黃油 100g+125g 鹽 2g豆沙餡老婆餅的做法步驟
1.將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻
2.分次加入水，揉成光滑麵糰，醒20分鐘
3.將油酥材料中的低粉與黃油和勻
4.揉捏成油酥麵糰
5.將油皮麵糰與油酥麵糰分別擀成牛舌狀，將油酥麵皮放在油皮麵皮上面，擀合
6.如圖六將擀合的麵皮捲起
7.將面卷豎放
8.如圖8再擀成長牛舌狀
9.如圖9再捲起，重複7-9步兩次
10.搓成長條，分割成約50g一個的劑，醒20分鐘
11.將面劑擀成圓皮，每個包上約40g的餡
12.捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。
將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成
小貼士
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