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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料糯米粉90G粘米粉90G澄粉52G牛奶300G調和油35G糖粉35G輔料熟糯米粉60G榴槤若干榴槤冰皮餅的做法步驟1.炒熟糯米粉,準備60……
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主料
糯米粉 90G 粘米粉 90G 澄粉 52G 牛奶 300G 調和油 35G 糖粉 35G輔料
熟糯米粉 60G 榴槤 若干榴槤冰皮餅的做法步驟
1.炒熟糯米粉,準備60G最多了,微微發黃就可以,後面做型和揉捏的時候需要用
2.混合各種粉,油,牛奶,攪拌均勻,沒有疙瘩為佳
3.過濾一到兩遍,靜止一會
4.熱水上鍋,大火蒸35分鐘,出鍋后攪拌均勻
5.攤平冷藏一會,迅速變冷
6.準備餡料,搗均勻,我建議這個不要再混合什麼黃油了,還是天然的味道好,冰皮裡面已經有淡淡的奶味和甜味了
7.搓30g糯米團,壓扁
8.大概包20g的料,由於餡料比較濕,不要包太多,包不住的時候適當打補丁也沒關係,最後揉成圓團團
9.壓之前在磨具里撒點乾粉,榴槤餡料壓的時候要小心,當心壓爆了
10.最後榴槤餅誕生啦,一切都在出模那一刻
11.人靠衣裝,佛靠金裝,加了個包裝,整體感覺還不錯,拿去冰箱冷藏一下,味道很棒,一點都不屬於店裡的榴槤甜品哦!
小貼士
包榴槤餡料需要耐心,當心爆開哦,其他一些都很簡單,有興趣的可以嘗試一下
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