愛心五仁月餅

主料

愛心五仁月餅的做法步驟

1.將轉化糖漿、油、梘水混合調均。倒入低筋麵粉中，混合拌至乳化。用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。

2.按照4:6的比例，將餡料分成每個30g的球形備用。將鬆弛好的麵糰分成每個20g的面劑，壓扁將餡料包裹起來，滾少許乾粉。用月餅模具壓成型放入烤盤。

3.月餅托模後用噴壺噴少量清水以防結白斑。濕潤即可，待吸收后入烤箱。

4.烤箱預熱，上火230度，下火200度，烤7分鐘，待表面定型，取出月餅冷卻至50度左右，刷蛋水。

5.待蛋水吸收后再入烤箱，上火200度，下火180度，烤5分鐘，再取出。冷卻后刷蛋水。

6.再入烤箱，上火180度，下火140度，烤5分鐘。仔細觀察月餅的顏色，烤到金黃時出爐。

7.待月餅涼后，打上美美的包裝就OK了。

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小貼士

蛋水製作方法：雞蛋一個，將蛋黃蛋白分離，蛋白去掉膠質部分，留下15ml與蛋黃混合，攪勻過篩，去除泡沫部分。刷蛋水時一定要掃刷，盡量少。