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難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料低筋麵粉560g木糖醇轉化糖漿360g魯花花生油108g梘水11ml木糖醇五仁餡1500g雞蛋1個愛心五仁月餅的做法步驟1.將轉化糖漿、油、梘水混……
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主料
低筋麵粉 560g 木糖醇轉化糖漿 360g 魯花花生油 108g 梘水 11ml 木糖醇五仁餡 1500g 雞蛋 1個愛心五仁月餅的做法步驟
1.將轉化糖漿、油、梘水混合調均。倒入低筋麵粉中,混合拌至乳化。用保鮮膜包住麵糰,鬆弛約30分鐘。
2.按照4:6的比例,將餡料分成每個30g的球形備用。將鬆弛好的麵糰分成每個20g的面劑,壓扁將餡料包裹起來,滾少許乾粉。用月餅模具壓成型放入烤盤。
3.月餅托模後用噴壺噴少量清水以防結白斑。濕潤即可,待吸收后入烤箱。
4.烤箱預熱,上火230度,下火200度,烤7分鐘,待表面定型,取出月餅冷卻至50度左右,刷蛋水。
5.待蛋水吸收后再入烤箱,上火200度,下火180度,烤5分鐘,再取出。冷卻后刷蛋水。
6.再入烤箱,上火180度,下火140度,烤5分鐘。仔細觀察月餅的顏色,烤到金黃時出爐。
7.待月餅涼后,打上美美的包裝就OK了。
8.
9.
小貼士
蛋水製作方法:雞蛋一個,將蛋黃蛋白分離,蛋白去掉膠質部分,留下15ml與蛋黃混合,攪勻過篩,去除泡沫部分。刷蛋水時一定要掃刷,盡量少。
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難度:切墩(初級)時間:30~60分鐘主料糯米粉45g澄粉20g粘米粉35g牛奶185g植...