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巧克力抹茶芝士慕斯

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巧克力抹茶芝士慕斯介紹

巧克力抹茶芝士慕斯的主料：全蛋（海綿蛋糕）(100克)蛋白（海綿蛋糕）(40克)低粉（海綿蛋糕）(55克)可可粉（海綿蛋糕）(10克)淡奶油（海綿蛋糕）(30克)水（朗姆糖漿）(45克)朗姆酒（朗姆糖漿）(1……

巧克力抹茶芝士慕斯詳細內容

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巧克力抹茶芝士慕斯的材料

全蛋（海綿蛋糕）(100g) 蛋白（海綿蛋糕）(40g) 低粉（海綿蛋糕）(55g) 可可粉（海綿蛋糕）(10g) 淡奶油（海綿蛋糕）(30g) 水（朗姆糖漿）(45g) 朗姆酒（朗姆糖漿）(10g) 蜜豆（抹茶慕斯）(適量) 抹茶粉（抹茶慕斯）(12g) 牛奶（抹茶慕斯）(180g) 馬斯卡彭芝士（抹茶慕斯）(60g) 淡奶油（抹茶慕斯）(240g) 吉利丁片（抹茶慕斯）(10g) 芒果（表面裝飾）(適量) 淡奶油（表面裝飾）(適量)

巧克力抹茶芝士慕斯的調料

細砂糖（全蛋用）（海綿蛋糕）(70g) 細砂糖（蛋白用）（海綿蛋糕）(25g) 細砂糖（朗姆糖漿）(35g) 細砂糖（抹茶慕斯）(60g) 糖粉（表面裝飾）(適量)

做巧克力抹茶芝士慕斯所需做法

打蛋器、電烤箱

巧克力抹茶芝士慕斯的做法步驟

1.40g蛋白分三次加入細砂糖打至乾性。

2.全蛋隔熱水加熱到約40度，加入細砂糖打發至提起打蛋頭頭上約有2-3厘米不滴落。

3.加入一半的蛋白霜拌勻。

4.篩入低粉和可可粉拌勻。

5.再加入剩下的一半蛋白霜拌勻。

6.加入煮到快沸騰的鮮奶油

7.攪拌均勻。