讓歲月溫柔相待戚風蛋糕

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的材料

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的調料

做讓歲月溫柔相待戚風蛋糕所需做法

電烤箱

讓歲月溫柔相待戚風蛋糕的做法步驟

1.先準備食材

2.將兩個雞蛋的蛋黃與蛋清分離

3.在34g細砂糖中加入兩顆蛋黃與16g水

4.加入16g色拉油

5.略打發

6.蛋黃糊中篩入34g低筋麵粉

7.打發均勻

8.蛋清中加入24g白砂糖

9.打發至硬性發泡備用

10.盛1/3已打發好的蛋清到蛋黃糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均勻

11.將蛋清全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻

12.入模

13.震去大氣泡

14.放入145℃預熱好的烤箱烤制25分鐘

15.再加165℃烤制25分鐘

16.取出后大力震兩下倒扣直至完全冷卻脫模

小貼士

1.蛋白一定要打發至硬性發泡，成品才不會坍塌。2.出爐后一定要大力震兩下，然後倒扣蛋糕直至完全冷卻，才能不回縮。3.若蛋糕沒烤透，也會回縮。4.打蛋白時，糖分三次加入還是一次加入區別不大；同樣蛋黃糊里的糖、水、油分次加入和一次加入區別也不大。5.正常烤出的戚風，自然呼吸大多會開裂。若想不開裂則需要通過調節溫度控制蛋糕的膨脹度。（PS：不開裂的蛋糕顏值高，口感濕潤細膩；自然開裂的蛋糕飽滿，口感鬆軟有彈性。）