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此款吐司所用的淡奶油量極大,所用材料的用量也是在製作過程中不斷調整才最終確立的。由於使用的淡奶油極為濃稠,按著麵粉和液體的比例來換算,淡奶油和雞蛋液的總量已經超出了麵粉量的70%。但麵糰真是極其滋潤、舒展。做出的成品吐司也是奶香十足,柔……
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此款吐司所用的淡奶油量極大,所用材料的用量也是在製作過程中不斷調整才最終確立的。由於使用的淡奶油極為濃稠,按著麵粉和液體的比例來換算,淡奶油和雞蛋液的總量已經超出了麵粉量的70%。但麵糰真是極其滋潤、舒展。做出的成品吐司也是奶香十足,柔軟得可以捲成圈圈。由於淡奶油中的油脂含量比較高,所以此方中沒有再放黃油。
超軟的淡奶油大吐司的材料
焙食尚原味麵包粉(390g) 鐵塔淡奶油(290g) 雞蛋液(50g) 蜜福堂幼砂糖(45g) 酵母(4g)超軟的淡奶油大吐司的調料
無做超軟的淡奶油大吐司所需做法
麵包機
超軟的淡奶油大吐司的做法步驟
1.全部材料準備好
2.材料入麵包桶中
3.啟動揉面程序,將麵糰揉得非常柔軟滋潤
4.用手能撐出這種薄薄的膜來即可
5.將麵糰取出,置於揉面墊上,用手揉幾下,然後按壓出這種長方形的厚片來
6.捲成卷
7.考慮到這樣的造型烤出來的吐司,兩邊會有明顯的卷卷狀,不好看,我又將其團成了一個圓球
8.放進麵包桶內,啟動「發酵和烘焙」功能鍵,剩下的二發及烘烤工作就全程交給麵包機來完成了
9.時間到,大吐司出爐了。因為整形時略有些緊,所以表面有些開裂
10.快速將吐司從桶中扣出,晾架上晾涼
11.看著還挺周正,裂口可以忽略不計
12.超級柔軟的吐司片,抹上果醬食用,更回美味
小貼士
其實吐司交給麵包機全程來完成就可以了,攪拌棒也不用取出來,也不用自己整形;但強迫症的人非得要追求表皮光滑圓滿的那種效果,所以人為地進行了干預;不同品牌的麵包機程序不一樣,所以不能給出具體要用幾個揉面程序,多長時間,自家的麵包機一是靠經驗,二是看麵糰揉的效果,能扯出圖中那種很薄的膜就可以,不必非要揉出傳說中的「手套膜」來;此方也適合烤箱;再閃強調一下,此方中的淡奶油和雞蛋加起來的液體量很大,有感興趣的親千萬不要全方照搬,要結合自己使用的奶油稀稠程度和麵粉吸水率來決定。
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