湯種小餐包

湯種小餐包，麵包組織更柔軟、有彈性，也可延緩老化。

湯種小餐包的材料

湯種小餐包的調料

做湯種小餐包所需做法

麵包機、微波爐、電烤箱

湯種小餐包的做法步驟

1.製作湯種：麵粉25g、水100g混合攪拌無乾粉。

2.放入微波爐高火叮30秒，取出攪拌再叮30秒，如圖成為糊狀，放涼備用。

3.除紅油以外的所有材料在盆中混合，加入湯種80g，攪拌均勻。

4.放入麵包機，啟動和面程序，20分鐘。

5.程序結束，麵糰光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

6.加入軟化的黃油。

7.啟動第二個和面程序，20分鐘，程序結束，麵糰揉至完全擴展階段。

8.取出麵包桶，蓋濕布直接發酵麵糰。發酵完成，麵糰體積兩倍大。

9.取出麵糰，撒乾粉防粘，揉搓麵糰，排除空氣。

10.將麵糰分成大小均勻小麵糰，滾圓、鬆弛10分鐘。

11.取一個麵糰，按扁擀成橢圓形，上下對摺，如圖。做好所有，鬆弛10分鐘。

12.將麵糰擀成長舌狀，收口向上，底邊壓薄。

13.從上向下捲起來，卷緊，捏緊收口。

14.做好所有，擺在不粘烤盤上，空開距離二次發酵。

15.發酵完成，麵包生胚體積兩倍大，表面刷一層全蛋液。烤箱180度預熱，烤盤放置中層，上下火烤25分鐘左右。