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湯種小餐包,麵包組織更柔軟、有彈性,也可延緩老化。湯種小餐包的主料:?筋麵粉(250克)湯種(80克)全蛋液(40克)湯種小餐包的調料:白糖(40克)鹽(3克)動物奶油(60克)清水(20克)……
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湯種小餐包,麵包組織更柔軟、有彈性,也可延緩老化。
湯種小餐包的材料
?筋麵粉(250g) 湯種(80g) 全蛋液(40g)湯種小餐包的調料
白糖(40g) 鹽(3g) 動物奶油(60g) 清水(20g) 乾酵母(4g) 黃油(25g)做湯種小餐包所需做法
麵包機、微波爐、電烤箱
湯種小餐包的做法步驟
1.製作湯種:麵粉25g、水100g混合攪拌無乾粉。
2.放入微波爐高火叮30秒,取出攪拌再叮30秒,如圖成為糊狀,放涼備用。
3.除紅油以外的所有材料在盆中混合,加入湯種80g,攪拌均勻。
4.放入麵包機,啟動和面程序,20分鐘。
5.程序結束,麵糰光滑,能拉出小片、易破的薄膜。
6.加入軟化的黃油。
7.啟動第二個和面程序,20分鐘,程序結束,麵糰揉至完全擴展階段。
8.取出麵包桶,蓋濕布直接發酵麵糰。發酵完成,麵糰體積兩倍大。
9.取出麵糰,撒乾粉防粘,揉搓麵糰,排除空氣。
10.將麵糰分成大小均勻小麵糰,滾圓、鬆弛10分鐘。
11.取一個麵糰,按扁擀成橢圓形,上下對摺,如圖。做好所有,鬆弛10分鐘。
12.將麵糰擀成長舌狀,收口向上,底邊壓薄。
13.從上向下捲起來,卷緊,捏緊收口。
14.做好所有,擺在不粘烤盤上,空開距離二次發酵。
15.發酵完成,麵包生胚體積兩倍大,表面刷一層全蛋液。烤箱180度預熱,烤盤放置中層,上下火烤25分鐘左右。
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