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摩卡麵包的功效與作用:黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目白糖:富含碳水化合物摩卡麵包的製作材料:高筋麵粉320克A速溶咖啡10克A黃油40克B速溶咖啡10克B……
摩卡麵包的功效與作用
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
白糖:富含碳水化合物
摩卡麵包的製作材料
高筋麵粉320gA 速溶咖啡10gA 黃油40gB 速溶咖啡10gB 低筋麵粉120gB 雞蛋1隻A 白糖40gA 牛奶100gA 黃油35gA 精鹽3gA 即溶發酵粉5gA 白糖50gB 雞蛋1/2個B 牛奶20gB 泡打粉2gB 精鹽少許B 黃油20g 白糖30g 鮮奶油20g 蜂蜜10g 核桃仁50g
摩卡麵包的家常做法
1.將麵糰材料除黃油外放入麵包機內進行和面程序
2.20分鐘后加入黃油再一次和面程序至光滑進行第一次發酵
3.在麵糰發酵期間,製作摩卡酥皮材料,將黃油放入碗中加白糖進行攪拌
4.放入雞蛋攪拌均勻后再加入牛奶拌勻
5.然後放入咖啡繼續攪拌
6.再放入過篩的低筋粉、泡打粉、和少許精鹽攪拌均勻,做成摩卡酥皮團
7.將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱內冷藏鬆弛備用
8.在平底鍋內放入黃油、鮮奶油、蜂蜜和白糖,移至火上煮至褐色,放入核桃仁攪拌
9.待攪拌均勻,焦糖核桃即成
10.將發酵好的麵糰用手擠出空氣,分成六等份團圓後用保鮮膜覆蓋進行約10分鐘的中間發酵
11.待發酵結束,用擀麵杖擀開,在每個麵糰上放上焦糖核桃餡料,然後捲起
12.將介面處掐合好
13.將摩卡酥皮麵糰取出分成六等份,將每個麵糰擀開
14.將圖12的麵糰放在酥皮麵糰上包起麵糰,將介面處掐合好
15.將做好的麵糰均勻地擺放在烤盤上,放在溫暖處進行40分鐘的2次發酵
16.待發酵結束,移至已預熱到180度的烤箱內烘烤20至25分鐘,取出即成
小貼士
①麵糰用的是1 2速溶咖啡,感覺顏色有些淺,酥皮改用的是速溶純咖啡,建議麵糰也用速溶純咖啡。
②焦糖料煮沸稍變色就可以了,否則餡料放涼會變硬不好包入。
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