摩卡麵包

摩卡麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

白糖：富含碳水化合物

摩卡麵包的製作材料

高筋麵粉320gA 速溶咖啡10gA 黃油40gB 速溶咖啡10gB 低筋麵粉120gB 雞蛋1隻A 白糖40gA 牛奶100gA 黃油35gA 精鹽3gA 即溶發酵粉5gA 白糖50gB 雞蛋1／2個B 牛奶20gB 泡打粉2gB 精鹽少許B 黃油20g 白糖30g 鮮奶油20g 蜂蜜10g 核桃仁50g

摩卡麵包的家常做法

1.將麵糰材料除黃油外放入麵包機內進行和面程序

2.20分鐘后加入黃油再一次和面程序至光滑進行第一次發酵

3.在麵糰發酵期間,製作摩卡酥皮材料，將黃油放入碗中加白糖進行攪拌

4.放入雞蛋攪拌均勻后再加入牛奶拌勻

5.然後放入咖啡繼續攪拌

6.再放入過篩的低筋粉、泡打粉、和少許精鹽攪拌均勻，做成摩卡酥皮團

7.將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱內冷藏鬆弛備用

8.在平底鍋內放入黃油、鮮奶油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁攪拌

9.待攪拌均勻，焦糖核桃即成

10.將發酵好的麵糰用手擠出空氣，分成六等份團圓後用保鮮膜覆蓋進行約10分鐘的中間發酵

11.待發酵結束，用擀麵杖擀開，在每個麵糰上放上焦糖核桃餡料，然後捲起

12.將介面處掐合好

13.將摩卡酥皮麵糰取出分成六等份，將每個麵糰擀開

14.將圖12的麵糰放在酥皮麵糰上包起麵糰，將介面處掐合好

15.將做好的麵糰均勻地擺放在烤盤上,放在溫暖處進行40分鐘的2次發酵

16.待發酵結束，移至已預熱到180度的烤箱內烘烤20至25分鐘，取出即成

小貼士

①麵糰用的是1 2速溶咖啡，感覺顏色有些淺，酥皮改用的是速溶純咖啡，建議麵糰也用速溶純咖啡。

②焦糖料煮沸稍變色就可以了，否則餡料放涼會變硬不好包入。