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用料雞根6隻鮮紅辣椒段1碗蔥花1大匙花椒1大匙姜1塊蒜4瓣鹽適量胡椒粉適量糖1小匙料酒30毫升味精適量新鮮朝天椒適量椒香辣子雞的做法步驟1.雞根切大丁塊，加鹽、胡椒、酒……
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1.雞根切大丁塊，加鹽、胡椒、酒、醬油、蔥姜蒜末拌均后加些澱粉，麻油腌制半小時。
2.油鍋燒熱，放入雞塊炸成金黃酥脆，干香撈出。
3.鍋內留油，放入蒜末蔥頭、朝天椒、花椒，倒入雞丁拌炒加入糖、香油、起鍋撒白芝麻。裝盤即可。
1.茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；
2.茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油；
3.臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。
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