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蛋滑絲瓜臘肉

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蛋滑絲瓜臘肉介紹

用料雞蛋4個絲瓜2個臘肉條1條蛋滑絲瓜臘肉的做法步驟1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片雞蛋打散不要往裡加鹽哈這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉建議先用清水或者濕布擦……

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蛋滑絲瓜臘肉的做法步驟: 1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片雞蛋打散不要往裡加鹽哈這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉建議先用清水或者濕布擦拭乾凈臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；; 2.油鍋中加入底油，燒熱後轉成中火放下干辣椒段煸出香味，然後下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出即可撈出備用；; 3.炒完臘肉的油留在鍋里如果不夠的話再添加一點油要炒雞蛋了油需要的相對多一點油在燒熱的同時在打散的雞蛋里加一小勺油這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆將雞蛋倒入油鍋中均勻攤開；; 4.待底部的蛋液稍稍凝固后快速將絲瓜、臘肉一起倒入快手翻炒均勻加一勺鹽、一勺白鬍椒、一小勺雞精和白糖調味翻炒到雞蛋完全凝固時即可。

小貼士: 臘肉可以用臘腸代替特別用叉燒代替味道會更加獨特這好像是廣東一帶的家常做法值得一試
雞蛋打散后不要往裡加鹽雞蛋比較能吸收味道最後添加調料就已經能足夠入味了
我們在家炒雞蛋、攤雞蛋之前可以在雞蛋里加一小勺油這樣攤出的雞蛋非常蓬鬆誘人也有的竅門是添加一勺清水我沒有試過大家可以試試看哪個效果更好哈
最後一部倒入其他材料時翻炒動作一定要快這樣才能讓蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起當然雞蛋的分量也應該相對多一些
最後翻炒幾下調味之後即刻出鍋如果炒得時間過長的話雞蛋容易老

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