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用料后臀尖200克干香菇6朵酸菜200克蝦米20個素蝦50克姜3片蔥2段鹽5克白糖8克白鬍椒5克酸菜砂鍋的做法步驟1.后臀尖洗凈後放入涼水中,不加任何調料,用中火煮至九成熟,然……
1.后臀尖洗凈後放入涼水中,不加任何調料,用中火煮至九成熟,然後撈出晾涼,切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開,酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2.砂鍋底上鋪上一層酸菜,然後放入泡好的香菇、蝦米,再放入一層素蝦;
3.放入白肉片、蔥、姜,然後倒入煮白肉的湯,泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去,正好能沒過肉片即可;
4.大火將湯汁燒開,然後調入鹽、白糖拌勻,轉成中小火將湯汁燒到一半,最後撒上白鬍椒即可。
1.白肉可以提前煮好,但是建議不要放任何調料,這樣才能保證原汁原味,煮好的砂鍋中也會有濃濃的肉香味。煮肉時要將表面的的浮沫撇去,否則砂鍋的湯就不清澈。泡發香菇和蝦米的水能使湯的味道更好,但是要注意瀝去沙子雜質;
2.素蝦在超市有賣的,其實就是一種豆製品,有點類似於炸豆泡,但是裡面添加了調料,口感更加鮮香。開袋就這麼吃,感覺和咱們小時候吃的蝦條似的,素蝦經過燉煮能吸收湯汁,味道非常好;
3.酸菜已經有一定鹹味,如果掌握不好鹹淡的話,可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次,這樣吃起來也更乾淨安全些。
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