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魷魚干現在很常見,但不常用,平時炒菜喜歡用鮮魷魚,省了浸泡的過程。但是小時候,我生活的那個小縣城是沒有鮮魷魚的,別說魷魚,就連普通的鮮活海產都沒有。要吃海味,就只能吃些乾貨,如柴魚干、海帶、魷魚乾和墨魚干、蚝豉……
喜歡這些美食嗎?
魷魚干現在很常見,但不常用,平時炒菜喜歡用鮮魷魚,省了浸泡的過程。但是小時候,我生活的那個小縣城是沒有鮮魷魚的,別說魷魚,就連普通的鮮活海產都沒有。要吃海味,就只能吃些乾貨,如柴魚干、海帶、魷魚乾和墨魚干、蚝豉,或是腌過的鹹魚之類的。我
爸爸最喜歡就是魷魚乾,過年的時候會提前浸泡好,年夜飯或是年後請人吃飯,就炒上一盤,好看還好吃。這個魷魚乾是我朋友給我郵寄的,曾經的同事相處成了好朋友,她回了福建漳州老家。回去了,還念著我們這些朋友,郵了一大包過來。還好現在網路通信很方便,隔再遠也阻隔不了聯繫。新曬的魷魚乾非常的香,很好聞,帶著魷魚本身的香氣還有陽光和海水的味道。
兒時的年菜【尖椒炒魷魚】
材料干魷魚、尖椒、姜、蒜、酒、白糖、生抽、蚝油、生粉
尖椒炒魷魚的做法
1.魷魚提前浸泡數小時發軟,去玻璃骨洗凈;
2.把魷魚橫豎切刀紋;
3.燒熱油爆香姜蒜;
4.下魷魚大火爆炒,遇熱魷魚會捲起來,加入酒、白糖、生抽;
5.炒香魷魚稍加水燜煮,由於是乾貨,要加點水充分煮膨脹;
6.煮至水快乾下蚝油,加鹽,再倒入生粉水勾個芡裝盤。
小提示
魷魚和木耳能一起吃:含豐富蛋白質、鐵質及膠原質,可使皮膚嫩滑且有血色
魷魚的營養價值及功效
鮮品可炸、熘、爆、炒、燴、汆等,味型多樣。肉質柔韌肥美,色澤潔白,味甚鮮美,其干製品,又稱土魷、魷魚乾;在干制時多用細繩弔掛,故部分地區又稱之為「吊片」,品質上佳的以色光白亮,體平質薄,只形均勻,肉身乾燥為好,發制后可爆、炒、燉、燜、煲、煸等,味型多
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