家常版熏魚

 熏魚是江浙一帶的傳統名菜。以其獨特的味道、口感酥香，外觀紅潤和耐保存的特點而深受廣大食客的歡迎。做熏魚既可以用草魚、鯉魚，也可以用其他魚的品種，所以食材原料廣闊，普及率高。

 家常版熏魚用料工具

 材料草魚(500g)蔥段、姜塊(50g)花椒、大料(50g)高度白酒(50g)白糖(150g)桂皮(20g)干紅辣椒(10g)草果(3g)輔料 醬油(80g)食用油(500g實耗30g)料酒(30g)食鹽(5g) 五香粉(2g)
 做法 炒鍋分類海鮮咸甜炸半小時普通難度

 家常版熏魚的做法:

 1.鮮活草魚，去鱗，開膛去掉內臟，洗凈，取魚的中段（因我這條魚的中段做酸菜魚了，故我做熏魚用的是下腳料）。

 2.魚頭、魚尾和其他下腳料切塊用蔥段、生薑片、白糖、高度白酒、醬油，五香粉、花椒大料攪拌均勻放入去冰箱冷藏至少12小時。

 3.坐鍋倒油小火爆香蔥段切生薑片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食鹽熬制熏魚泡汁。然後放入去冰箱冷藏6小時。

 4.坐鍋倒油，待油溫四成熱下入腌制好的魚塊炸至表面金黃色撈出。待油溫升至七成熱復炸魚塊，使其炸透，這樣的魚塊浸泡在滷汁中才會吸飽滷汁。

 5.將炸好的魚塊浸泡最少六小時。

 6.裝盤，上桌，開餐！